Liczba znalezionych tez dla pojęcia:784

Wzrost stężenia kwasu oleinowego poprawia walory odżywcze mięsa wołowego.

Id tezy: t_1551_8

Przejdź do publikacji
stężenie kwasu oleinowego wpływa pozytywnie na oleic acid concentration
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Działanie promieniowaniem gamma na mielone mięso wołowe przechowywane w warunkach chłodniczych / mroźniczych wpływa na zwiększenie tworzenia metmioglobiny (MetMb).

Id tezy: t_123_17

Przejdź do publikacji
△+ działanie promieniowaniem gamma
tworzenie metmioglobiny ( MetMb )
mielone mięso wołowe przechowywane w warunkach chłodniczych / mroźniczych
» Więcej
Wzrost stężenia kwasu oleinowego poprawia walory smakowe mięsa wołowego.

Id tezy: t_1551_7

Przejdź do publikacji
stężenie kwasu oleinowego wpływa pozytywnie na oleic acid concentration
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British charakteryzuje się wyższą akceptowalnością pod względem soczystości, niż mięso bydła rasy Brahman.

Id tezy: t_1340_16

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British
soczystość
▽- mięso bydła rasy Brahman
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British charakteryzuje się wyższą akceptowalnością pod względem smaku, niż mięso bydła rasy Brahman.

Id tezy: t_1340_17

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British
smak
▽- mięso bydła rasy Brahman
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British i Continental charakteryzuje się podobną wartością siły cięcia Warnera-Bratzlera, bez względu na okres dojrzewania.

Id tezy: t_1340_14

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British
siła cięcia Warnera Bratzlera
▽- Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy Continental
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British charakteryzuje się wyższą akceptowalnością pod względem kruchości, niż mięso bydła rasy Brahman.

Id tezy: t_1340_15

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British
kruchość
▽- mięso bydła rasy Brahman
» Więcej
Suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktopaminą wpływa na pogorszenie kruchości mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_18

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktopaminą
kruchość
mięso wołowe
» Więcej
Wpływ suplementacji raktopaminą na kruchość mięsa wołowego jest zależny od rasy bydła.

Id tezy: t_1340_19

Przejdź do publikacji
rasa wpływa na suplementacja raktopaminą na kruchość
bydło mięso wołowe
» Więcej
Rasa bydła ma wpływ na siłę cięcia Warnera-Bratzlera mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_12

Przejdź do publikacji
rasa wpływa na siłę cięcia Warnera-Bratzlera
bydło mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od wolców krzyżówek Brahman charakteryzuje się wyższą siłą cięcia Warnera-Bratzlera niż British i Continental.

Id tezy: t_1340_13

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od wolców krzyżówek Brahman
siła cięcia Warnera-Bratzlera
▽- Mięso wołowe pochodzące od wolców rasy British i Continental
» Więcej
Suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą wpływa negatywnie na soczystość mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_10

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą
soczystość
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą wpływa negatywnie na smak mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_11

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą
smak
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek skórek granatu służy jako polepszacz mięsa wołowego.

Id tezy: t_300_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek skórek granatu
polepszacz mięsa wołowego
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek karnozyny do napromieniowanego mielonego mięsa wołowego wpływa an wzrost wizualnej akceptowalności czerwonej barwy podczas przechowywania w warunkach chłodniczych / mroźniczych.

Id tezy: t_123_23

Przejdź do publikacji
△+ dodatek karnozyny podczas przechowywania w warunkach chłodniczych / mroźniczych
wizualna akceptowalność czerwonej barwy
napromieniowane mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek karnozyny do napromieniowanego mielonego mięsa wołowego przechowywanego w warunkach chłodniczych / mroźniczych wpływa na zmniejszenie procesu utleniania.

Id tezy: t_123_21

Przejdź do publikacji
△+ dodatek karnozyny
procesy utleniania
napromieniowane mielone mięso wołowe przechowywane w warunkach chłodniczych / mroźniczych
» Więcej
Dodatek karnozyny do napromieniowanego mielonego mięsa wołowego przechowywanego w warunkach chłodniczych / mroźniczych wpływa na zahamowanie tworzenia metmioglobiny (MetMb).

Id tezy: t_123_20

Przejdź do publikacji
△+ dodatek karnozyny
tworzenie metmioglobiny ( MetMb )
napromieniowane mielone mięso wołowe przechowywane w warunkach chłodniczych / mroźniczych
» Więcej
Mięso wołowe poddane obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym cechuje się wysoką wartością siły cięcia.

Id tezy: t_2231_8

Przejdź do publikacji
△+ poddanie obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym
wartość siły cięcia
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe poddane obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym cechuje się niskim ubytkiem cieplnym.

Id tezy: t_2231_7

Przejdź do publikacji
△+ poddanie obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym
ubytek cieplny
mięso wołowe
» Więcej
Temperatura podczas działania ciśnieniem ma wpływ na sumę wielonienasyconych (PUFA) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym z mięśnia pectoralis profundus.

Id tezy: t_1913_16

Przejdź do publikacji
temperatura podczas działania ciśnieniem wpływa na sumę wielonienasyconych (PUFA) kwasów tłuszczowych
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus
» Więcej
Mięso wołowe poddane obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym cechuje się niską czerwonością barwy.

Id tezy: t_2231_6

Przejdź do publikacji
△+ poddanie obróbce cieplnej w grillu dwupłytowym
czerwoność
mięso wołowe
» Więcej
Działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_920_2_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_920_2_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Temperatura podczas działania ciśnieniem ma wpływ na sumę nasyconych (SFA) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym z mięśnia pectoralis profundus.

Id tezy: t_1913_14

Przejdź do publikacji
temperatura podczas działania ciśnieniem wpływa na sumę nasyconych (SFA) kwasów tłuszczowych
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus
» Więcej
Działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_920_2_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie wody ozonowanej z dodatkiem chlorku cetylpirydyny
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Temperatura podczas działania ciśnieniem ma wpływ na sumę jednonienasyconych (MONO) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym z mięśnia pectoralis profundus.

Id tezy: t_1913_15

Przejdź do publikacji
temperatura podczas działania ciśnieniem wpływa na sumę jednonienasyconych (MONO) kwasów tłuszczowych
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus
» Więcej
Mięso wołowe poddane obróbce cieplnej w piecu konwekcyjnym cechuje się wysoką czerwonością barwy bez względu na temperaturę końcową mięsa.

Id tezy: t_2231_1

Przejdź do publikacji
△+ poddanie obróbce cieplnej w piecu konwekcyjnym
czerwoność
mięso wołowe
» Więcej
Wraz ze wzrostem ciśnienia działającego na mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus wzrasta ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS).

Id tezy: t_1913_10

Przejdź do publikacji
ciśnienie wpływa pozytywnie na pressure
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus
» Więcej
Niskonapięciowa stymulacja elektryczna (ES) nie wpływa na jędrność mięsa wołowego

Id tezy: t_1257_5

Przejdź do publikacji
△+ niskonapięciowa stymulacja elektryczna (ES)
jędrność
mięso wołowe
» Więcej
Im wyższa zawartość tkanki łącznej tym niższa kruchość kotletów z mięsa wołowego.

Id tezy: t_1716_1

Przejdź do publikacji
zawartość tkanki łącznej wpływa negatywnie na connective tissue content
mięso wołowe kotlety z mięsa wołowego
» Więcej
Niskonapięciowa stymulacja elektryczna (ES) nie wpływa na barwę mięsa wołowego

Id tezy: t_1257_4

Przejdź do publikacji
△+ niskonapięciowa stymulacja elektryczna (ES)
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Niskie pH mięśni wołowych wpływa na wysoką jakość mięsa.

Id tezy: t_937_10

Przejdź do publikacji
wartość pH wpływa negatywnie na jakość
mięsień wołowy mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pozyskane od buhajków ras: Simmental / Highland / Marchigiana charakteryzuje się mniejszą kruchością niż mięso ras: Avileña-Negra Ibérica / Charolais / Casina / Pirenaica.

Id tezy: t_2133_1

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pozyskane od buhajków ras: Simmental / Highland / Marchigiana
kruchość
▽- mięso ras: Avileña-Negra Ibérica / Charolais / Casina / Pirenaica
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim mleczanem potasu na drobne mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1015_1

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim mleczanem potasu
występowanie Escherichia coli
drobne mięso wołowe
» Więcej
Dodatek antyoksydantów wpływa na obniżenie poziomu zmian oksydacyjnych w mięsie wołowym poddanym obróbce termicznej.

Id tezy: t_2275_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek antyoksydantów
zmiany oksydacyjne
mięso wołowe poddane obróbce termicznej
» Więcej
Wzrost temperatury podczas działania ciśnieniem wpływa na spadek sumy jednonienasyconych (MONO) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym z mięśnia pectoralis profundus.

Id tezy: t_1913_18

Przejdź do publikacji
temperatura podczas działania ciśnieniem wpływa negatywnie na spadek sumy jednonienasyconych (MONO) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięsień pectoralis profundus
» Więcej
Wzrost temperatury podczas działania ciśnieniem wpływa na wzrost sumy wielonienasyconych (PUFA) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym z mięśnia pectoralis profundus.

Id tezy: t_1913_19

Przejdź do publikacji
temperatura podczas działania ciśnieniem wpływa pozytywnie na wzrost sumy wielonienasyconych (PUFA) kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus mięsień pectoralis profundus
» Więcej
Kwasy tłuszczowe z mięsa wołowego wpływają na zdrowie ludzkie.

Id tezy: t_224_3

Przejdź do publikacji
kwasy tłuszczowe wpływa na zdrowie
mięso wołowe człowiek (konsument)
» Więcej
Działanie kwasu nadoctowego z następującym po nim mleczanem potasu wpływa na poprawę / utrzymanie zapachu wołowego mielonego mięsa.

Id tezy: t_1015_7

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasu nadoctowego z następującym po nim mleczanem potasu
zapach
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokiego ciśnienia w niskiej bądź umiarkowanej temperaturze poprawia jakość mikrobiologiczną mięsa wołowego z mięśnia pectoralis profundus z minimalnym wpływem na jakość mięsa.

Id tezy: t_1913_20

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokiego ciśnienia w niskiej bądź umiarkowanej temperaturze
ciśnienie
mięso wołowe z mięśnia pectoralis profundus
» Więcej
Działanie mleczanem potasu z następującym po nim metakrzemianem sodu wpływa na poprawę / utrzymanie zapachu wołowego mielonego mięsa.

Id tezy: t_1015_6

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu z następującym po nim metakrzemianem sodu
zapach
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasu nadoctowego z następującym po nim metakrzemianem sodu wpływa na poprawę / utrzymanie zapachu wołowego mielonego mięsa.

Id tezy: t_1015_8

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasu nadoctowego z następującym po nim metakrzemianem sodu
zapach
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim metakrzemianem sodu wpływa na zwiększenie oksymioglobiny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1015_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim metakrzemianem sodu
zawartość oksymioglobiny
mięso wołowe
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu z następującym po nim mleczanem potasu wpływa na poprawę / utrzymanie zapachu wołowego mielonego mięsa.

Id tezy: t_1015_5

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu z następującym po nim mleczanem potasu
zapach
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim metakrzemianem sodu wpływa na zmniejszenie liczby przebarwień mięsa wołowego.

Id tezy: t_1015_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym z następującym po nim metakrzemianem sodu
ilością przebarwień
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od dokarmianych zwierząt charakteryzuje się podobną jakością co mięso pochodzące od zwierząt hodowanych w warunkach pastwiska.

Id tezy: t_1333_3

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od dokarmianych zwierząt
jakość
▽- mięso pochodzące od zwierząt hodowanych w warunkach pastwiska
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa bardziej na wzrost fragmentacji miofibryli mięsa podczas na początku jego przechowywania niż działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410.

Id tezy: t_558_10

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe
fragmentacja miofibryli
▽- działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410 na suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410 suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na degradację elastyny w strukturze miofibryli podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_558_11

Przejdź do publikacji
△+ działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410
degradacja elastyny w strukturze miofibryli
suszone sublimacyjnie mięso wołowe podczas przechowywania
» Więcej
Mięso wołowe dojrzewające na sucho w tradycyjny sposób nie różni się od dojrzewającego w opakowaniu w zakresie cech sensorycznych.

Id tezy: t_686_5

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe dojrzewające na sucho w tradycyjny sposób
cechy sensoryczne
▽- mięso wołowe dojrzewające w opakowaniu
» Więcej
Infuzja wolców z wykorzystaniem MPSC wpływa na zmianę charakterystyki profilu aromatu mięsa wołowego poddanego obróbce termicznej.

Id tezy: t_259_9

Przejdź do publikacji
△+ infuzja z wykorzystaniem MPSC
charakterystyka profilu aromatu
mięso wołowe poddane obróbce termicznej
» Więcej
Sposób opasu bydła nie ma istotnego wpływu na jakość mięsa wołowego

Id tezy: t_1333_2

Przejdź do publikacji
sposób opasu wpływa na jakość
bydło mięso wołowe
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety wpływa na utratę masy ciała.

Id tezy: t_499_1

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe
utrata masy ciała
otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Rozdrobnienie mięsa wołowego z mięśnia półbłoniastego wpływa na stopień utlenienia podczas przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1749_5

Przejdź do publikacji
rozdrobnienie wpływa na stopień utlenienia podczas przechowywania w modyfikowanej atmosferze
mięso wołowe z mięśnia półbłoniastego mięso wołowe z mięśnia półbłoniastego
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety ma podobny wpływ na procentowe zmniejszenie tkanki tłuszczowej co stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe.

Id tezy: t_499_6

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
procentowa zawartość tkanki tłuszczowej
▽- stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Rozdrobnione mięso wołowe z mięśnia półbłoniastego charakteryzuje się wyższym stopniem utlenienia niż mięso nie rozdrobnione podczas przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1749_6

Przejdź do publikacji
△+ rozdrobnione mięso wołowe z mięśnia półbłoniastego
stopień utlenienia podczas przechowywania w modyfikowanej atmosferze
▽- mięso nie rozdrobnione
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety ma podobny wpływ na utratę masy ciała co stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe.

Id tezy: t_499_3

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
utrata masy ciała
▽- stosowanie dieta niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety wpływa na procentowe zmniejszenie tkanki tłuszczowej.

Id tezy: t_499_4

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe
procentowa zawartość tkanki tłuszczowej
otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Podczas przechowywania w modyfikowanej atmosferze nierozdrobnionego mięsa wołowego z mięśnia półbłoniastego występuje utlenianie oksymioglobiny.

Id tezy: t_1749_8

Przejdź do publikacji
△+ przechowywanie w modyfikowanej atmosferze
utlenianie oksymioglobiny
nierozdrobnione mięso wołowe z mięsnia półbłoniastego
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety ma podobny wpływ na procentowe zmniejszenie zawartości cholesterolu co stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe.

Id tezy: t_499_9

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
procentowa zawartość cholesterolu
▽- stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso drobiowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe przez otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety wpływa na procentowe zmniejszenie zawartości cholesterolu.

Id tezy: t_499_7

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie diety niskoenergetycznej zawierającej mięso wołowe
procentowa zawartość cholesterolu
otyłe / z nadwagą, niepalące kobiety
» Więcej
Wzrost czasu ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego mielonego mięsa wołowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_21

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Wzrost czasu ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszonego mięsa wołowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_20

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Wzrost temperatury ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszonego mięsa wołowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_23

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Wzrost czasu ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego filetów z mięsa wieprzowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_22

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Wzrost temperatury ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego filetów z mięsa wieprzowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_25

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Wzrost temperatury ogrzewania na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego mielonego mięsa wołowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu.

Id tezy: t_568_24

Przejdź do publikacji
czasu ogrzewania na patelni wpływa pozytywnie na zawartość produktów utleniania cholesterolu
duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszone mięso wołowe z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
» Więcej
Warunki przechowywania chłodniczego mięsa wołowego wpływają na jego wytrzymałość.

Id tezy: t_464_1

Przejdź do publikacji
warunki przechowywania chłodniczego wpływa na wytrzymałość
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Wraz ze wzrostem poziomu dodatku kwasu askorbinowego do mięsa wołowego obrabianego termicznie obniża się utlenianie tłuszczu.

Id tezy: t_1714_9

Przejdź do publikacji
poziom dodatu kwasu askorbinowego wpływa negatywnie na utlenianie tłuszczu
mięso wołowe obrabiane termicznie mięso wołowe obrabiane termicznie
» Więcej
Masowanie wpływa na poprawę kruchości wołowego mięsa poddanego obróbce termicznej z dodatkiem kwasu askorbinowego.

Id tezy: t_1714_8

Przejdź do publikacji
△+ masowanie
kruchosc
mięso wołowe poddane obróbce termicznej z dodatkiem kwasu askorbinowego
» Więcej
Masowanie nie wpływa na utlenianie tłuszczu wołowego mięsa poddanego obróbce termicznej z dodatkiem kwasu askorbinowego.

Id tezy: t_1714_7

Przejdź do publikacji
△+ masowanie
utlenianie tłuszczu
mięso wołowe poddane obróbce termicznej z dodatkiem kwasu askorbinowego
» Więcej
Wartość pH pieczonego mięsa wołowego zależy od poziomu dodatku kwasu askorbinowego podczas masowania.

Id tezy: t_1714_6

Przejdź do publikacji
poziomu dodatku kwasu askorbinowego wpływa na wartość pH
masowanie pieczone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek kwasu askorbinowego do pieczonego mięsa wołowego podczas masowania wpływa na obniżenie wartości pH podczas przechowywania.

Id tezy: t_1714_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu askorbinowego podczas masowania
wartość pH
pieczone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziołowych pozwala na obniżenie oceny obcego zapachu w mięsie wołowym poddanym napromienianiu.

Id tezy: t_2277_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziołowych
ocena obcego zapachu
mięso wołowe poddane napromieniowaniu
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziołowych pozwala na obniżenie poziomu utlenienie tłuszczu w mięsie wołowym poddanym napromienianiu.

Id tezy: t_2277_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziołowych
poziom utlenienia tłuszczu
mięso wołowe poddane napromieniowaniu
» Więcej
Sposób konserwowania trawy determinuje barwę mięsa wołowego. Skład koncentratu paszowego nie ma wpływu na barwę mięsa wołowego.

Id tezy: t_1115_7

Przejdź do publikacji
sposób konserwowania wpływa na barwa
trawa mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziołowych pozwala na zwiększenie atrakcyjności mięsa wołowego poddanego napromienianiu.

Id tezy: t_2277_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziołowych
analiza sensoryczna : obcy zapach , barwa , akceptowalność
mięso wołowe poddane napromienianiu
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziołowych pozwala na otrzymanie atrakcyjniejszej barwy mięsa wołowego poddanego napromienianiu.

Id tezy: t_2277_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziołowych
atrakcyjnośc barwy
mięso wołowe poddane napromieniowaniu
» Więcej
Obróbka mięsa wołowego w obecności kwasu mlekowego efektywnie wpływa na redukcję zawartości bakterii z grupy coli.

Id tezy: t_215_10

Przejdź do publikacji
△+ obróbka w obecności kwasu mlekowego
zawartość bakterii z grupy coli
mięso wołowe
» Więcej
Obróbka mięsa wołowego w obecności kwasu mlekowego efektywnie wpływa na redukcję zawartości bakterii tlenowych.

Id tezy: t_215_11

Przejdź do publikacji
△+ obróbka w obecności kwasu mlekowego
zawartość bakterii tlenowych
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziół wpływa korzystnie na barwę napromienianiego mięsa wołowego.

Id tezy: t_2277_8

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziół
analiza sensoryczna : obcy zapach , barwa , akceptowalność
napromieniane mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziół obniża poziom utlenienia tłuszczu napromienionego mięsa wołowego.

Id tezy: t_2277_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziół
poziom utlenienia tłuszczu
napromieniowane mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktów ziół ogranicza powstawanie obcego zapachu w napromienianym mięsie wołowym.

Id tezy: t_2277_9

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktów ziół
powstawanie obcego zapachu
napromieniowane mięso wołowe
» Więcej
Obróbka mięsa wołowego w obecności kwasu mlekowego efektywnie wpływa na redukcję czerwonego komponentu barwy mięsa.

Id tezy: t_215_12

Przejdź do publikacji
△+ obróbka w obecności kwasu mlekowego
czerwoność
mięso wołowe
» Więcej
Stosowanie przeciwutleniaczy wpływa na zmianę barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1104_3

Przejdź do publikacji
△+ stosowanie przeciwutleniaczy
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Czas przechowywania wpływa na zmianę barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1104_4

Przejdź do publikacji
czas przechowywania wpływa na zmiana barwy
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Napromienianie wpływa na zmianę zapachu mięsa wołowego.

Id tezy: t_1104_1

Przejdź do publikacji
△+ napromienianie
zapach
mięso wołowe
» Więcej
Napromienianie wpływa na zmianę barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1104_2

Przejdź do publikacji
△+ napromieniowanie
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Wykorzystanie tlenku węgla do pakowania w MAP powoduje zwiększenie czerwoności mielonego mięsa wołowego względem mięsa przechowywanego w próżni.

Id tezy: t_2288_1

Przejdź do publikacji
△+ mielone mięso wołowe pakowane w MAP ze zwiększonym tlenkiem węgla
czerwonosc
▽- mięso przechowywane w próżni
» Więcej
Obróbka termiczna nie wpływa na oksydację cholesterolu mięsa wołowego zapakowanego w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen.

Id tezy: t_77_7

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna
oksydacja cholesterolu
mięso wołowe zapakowane w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen
» Więcej
Smażenie na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek: duszonego mięsa wołowego / filetów mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do smażenia na patelni z dodatkiem częściowo uwodorniony oleju roślinnego.

Id tezy: t_568_18

Przejdź do publikacji
△+ duszone mięso wołowe / filety mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego smażone na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Smażenie na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek: duszonego mięsa wołowego / filetów mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do smażenia na patelni z dodatkiem oleju kukurydzianego.

Id tezy: t_568_17

Przejdź do publikacji
△+ duszone mięso wołowe / filety mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego smażone na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna nie wpływa na oksydację cholesterolu mięsa wołowego zapakowanego w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen niezależnie od czasu przechowywania chłodniczego.

Id tezy: t_77_8

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna
oksydacja cholesterolu
mięso wołowe zapakowane w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen niezależnie od czasu przechowywania chłodniczego
» Więcej
Smażenie na patelni z dodatkiem częściowo uwodornionego oleju roślinnego: duszonego mięsa wołowego / filetów mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do smażenia na patelni z dodatkiem oleju kukurydzianego.

Id tezy: t_568_19

Przejdź do publikacji
△+ duszone mięso wołowe / filety mięsa wieprzowego / mięsa wołowego mielonego smażone na patelni z dodatkiem częściowo uwodornionego oleju roślinnego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Wydłużanie czasu przechowywania chłodniczego mielonego mięsa wołowego zapakowanego w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen wpływa na wzrost ilości produktów oksydacji cholesterolu.

Id tezy: t_77_6

Przejdź do publikacji
czas przechowywania chłodniczego wpływa pozytywnie na ilość produktów oksydacji cholesterolu
mielone mięso wołowe zapakowane w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen mielone mięso wołowe zapakowane w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen
» Więcej
Oksydacja cholesterolu wpływa na wzrost wskaźnika peroksydacji tłuszczowej mięsa wołowego zapakowanego w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen.

Id tezy: t_77_9

Przejdź do publikacji
△+ oksydacja cholesterolu
wskaźnik peroksydacji tłuszczowej
mięso wołowe zapakowane w modyfikowanej atmosferze bogatej w tlen
» Więcej
Duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni bez dodatku oleju charakteryzuje się niższą zawartością produktów utleniania cholesterolu niż filety z mięsa wieprzowego.

Id tezy: t_568_10

Przejdź do publikacji
△+ duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni bez dodatku oleju
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- filety z mięsa wieprzowego
» Więcej
Duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem oleju kukurydzianego charakteryzuje się niższą zawartością produktów utleniania cholesterolu niż filety z mięsa wieprzowego.

Id tezy: t_568_12

Przejdź do publikacji
△+ duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem oleju kukurydzianego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- filety z mięsa wieprzowego
» Więcej
Duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem oleju z oliwek charakteryzuje się niższą zawartością produktów utleniania cholesterolu niż filety z mięsa wieprzowego.

Id tezy: t_568_11

Przejdź do publikacji
△+ duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem oleju z oliwek
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- filety z mięsa wieprzowego
» Więcej
Smażenie na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego mięsa wołowego mielonego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do mięsa surowego.

Id tezy: t_568_14

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe mielone smażone na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem częściowo uwodornionego oleju roślinnego charakteryzuje się niższą zawartością produktów utleniania cholesterolu niż filety z mięsa wieprzowego.

Id tezy: t_568_13

Przejdź do publikacji
△+ duszone / Mielone mięso wołowe smażone na patelni z dodatkiem częściowo uwodornionego oleju roślinnego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- filety z mięsa wieprzowego
» Więcej
Smażenie na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego duszonego mięsa wołowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do mięsa surowego.

Id tezy: t_568_16

Przejdź do publikacji
△+ duszone mięso wołowe smażone na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Smażenie na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego filetów mięsa wieprzowego wpływa na wzrost zawartości produktów utleniania cholesterolu w stosunku do mięsa surowego.

Id tezy: t_568_15

Przejdź do publikacji
△+ filety mięsa wieprzowego na patelni: z dodatkiem / bez dodatku: oleju z oliwek / oleju kukurydzianego / częściowo uwodornionego oleju roślinnego
zawartość produktów utleniania cholesterolu
▽- surowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą wpływa negatywnie na cechy sensoryczne mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_8

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą
cechy sensoryczne
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą wpływa negatywnie na kruchość mięsa wołowego.

Id tezy: t_1340_9

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety wolców: British / krzyżówek Continental / krzyżówek Brahman raktapaminą
kruchość
mięso wołowe
» Więcej
Istnieje zależność pomiędzy pH, zawartością tłuszczu, l-mleczanu, a tempem psucia się mięsa wołowego.

Id tezy: t_910_2

Przejdź do publikacji
wartość pH, zawartość tłuszczu, l-mleczan wpływa na rate of spoilage
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Początkowa liczebność mikroflory w mielonym mięsie wołowym jest taka sama jak dla mięsa wieprzowego.

Id tezy: t_910_1

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe
początkowa liczebność mikroflory
▽- mięso wieprzowe
» Więcej
Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem charakteryzuje się wyższą zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych niż pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku.

Id tezy: t_1133_6

Przejdź do publikacji
△+ mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem
zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych
▽- Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku
» Więcej
Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem charakteryzuje się wyższą zawartością kwasów tłuszczowych wielonienasyconych niż pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku.

Id tezy: t_1133_7

Przejdź do publikacji
△+ mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem
zawartość kwasów tłuszczowych wielonienasyconych
▽- Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku
» Więcej
Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem charakteryzuje się wyższą zawartością kwasów tłuszczowych jednonasyconych niż pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku.

Id tezy: t_1133_8

Przejdź do publikacji
△+ mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem
zawartość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych
▽- Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu wpływa na zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_21

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu
zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów
mielone mięso wołowe
» Więcej
Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczu niż pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku.

Id tezy: t_1133_2

Przejdź do publikacji
△+ mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt karmionych ziarnem
całkowita zawartość tłuszczu
▽- Mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu i chlorku sodu wpływa na zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_22

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu i chlorku sodu
zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu i chlorku sodu wpływa na utrzymywanie jakości chemicznej podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_20

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu i chlorku sodu
utrzymywanie jakości chemicznej
mielone mięso wołowe
» Więcej
Sposób przechowywania mięsa wołowego wpływa na wartość pH mięsa.

Id tezy: t_910_4

Przejdź do publikacji
sposób przechowywania wpływa na wartość pH
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Sposób przechowywania mięsa wołowego wpływa na zawartość glukozo-6-fosforanu.

Id tezy: t_910_6

Przejdź do publikacji
sposób przechowywania wpływa na zawartość glukozo-6-fosforanu
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Sposób przechowywania mięsa wołowego wpływa na zawartość l-mleczanu.

Id tezy: t_910_5

Przejdź do publikacji
sposób przechowywania wpływa na zawartość l-mleczanu
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na zawartość kwasów PUFA [wielonienasycone kwasy tłuszczowe] w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_10

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na zawartość kwasów PUFA [ wielonienasycone kwasy tłuszczowe ]
bydło mięso wołowe
» Więcej
Podczas fermentacji tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasy wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt następuje wzrost ubytku masy.

Id tezy: t_1253_1

Przejdź do publikacji
△+ fermentacja turecka
ubytek masy
półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Wraz ze wzrostem zawartości mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wzrasta wartość ubytku masy podczas fermentacji.

Id tezy: t_1253_5

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa kurcząt wpływa pozytywnie na amount of hen meat
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Wraz ze wzrostem zawartości mięsa wołowego w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt spada wartość ubytku masy podczas fermentacji.

Id tezy: t_1253_4

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego wpływa negatywnie na beef content
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Podczas fermentacji tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasy wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt następuje obniżenie wilgotności produktu.

Id tezy: t_1253_3

Przejdź do publikacji
△+ fermentacja turecka
wilgotność produktu
półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Podczas fermentacji tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasy wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt następuje kurczenie się produktu.

Id tezy: t_1253_2

Przejdź do publikacji
△+ fermentacja turecka
kurczenie się produktu
półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wpływa na smakowitość produktu.

Id tezy: t_1253_9

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt wpływa na smakowitość
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wpływa na teksturę produktu.

Id tezy: t_1253_8

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt wpływa na teksturę
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wpływa na zapach produktu.

Id tezy: t_1253_7

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt wpływa na zapach
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wpływa na parametry barwy produktu.

Id tezy: t_1253_6

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt wpływa na parametry barwy
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP) do rozdrobnionego mięsa wołowego nie wpływa na jego soczystość.

Id tezy: t_1784_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP)
soczystość
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu wpływa na zawartość składników odżywczych mięsa wołowego (mostek).

Id tezy: t_610_78

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu
zawartość składników odżywczych
mięso wołowe (mostek)
» Więcej
Obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu wpływa na zawartość składników odżywczych mięsa wołowego (rostbef).

Id tezy: t_610_77

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu
zawartość składników odżywczych
mięso wołowe (rostbef)
» Więcej
Dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) mielonego mięsa wołowego poddanego napromieniowaniu i przechowaniu w obecności tlenu atmosferycznego, poprawia stabilność tłuszczu.

Id tezy: t_1199_16

Przejdź do publikacji
△+ dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
stabilność tłuszczu
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek izoaskorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost jaskrawości.

Id tezy: t_1199_11

Przejdź do publikacji
△+ dodatek izoaskorbinianu
jaskrawość
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek izoaskorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerowność).

Id tezy: t_1199_10

Przejdź do publikacji
△+ dodatek izoaskorbinianu
wartość parametru barwy a * ( czerwoność )
mielone mięso wołowe utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu wpływa na przyswajalność substancji odżywczych mięsa wołowego (rostbef).

Id tezy: t_610_83

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu
przyswajalność substancji odżywczych
mięso wołowe (rostbef)
» Więcej
Dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) mielonego mięsa wołowego poddanego napromieniowaniu i przechowaniu w obecności tlenu atmosferycznego, poprawia stabilność barwy.

Id tezy: t_1199_15

Przejdź do publikacji
△+ dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
stabilność barwy
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na jego zwiększenie intensywności niepożądanego zapachu.

Id tezy: t_1784_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP)
intensywność niepożądanego zapachu
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Napromieniowanie mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na zachowanie jego jaskrawości podczas przechowywania w obecności tlenu atmosferycznego.

Id tezy: t_1199_14

Przejdź do publikacji
△+ napromieniowanie
jaskrawość
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) podczas przechowywania w obecności tlenu atmosferycznego
» Więcej
Dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na jego zwiększenie papkowatości.

Id tezy: t_1784_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek nierozpuszczalnego ekstraktu teksturowanych białek sojowych (NATSP)
papkowatość
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Napromieniowanie mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na zachowanie jego czerwonej barwy podczas przechowywania w obecności tlenu atmosferycznego.

Id tezy: t_1199_13

Przejdź do publikacji
△+ napromieniowanie
zachowanie czerwonej barwy
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) podczas przechowywania w obecności tlenu atmosferycznego
» Więcej
Dodatek izoaskorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost proporcji oksymioglobiny.

Id tezy: t_1199_12

Przejdź do publikacji
△+ dodatek izoaskorbinianu
proporcja oksymioglobiny
mielone mięso wołowe utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu wpływa na przyswajalność substancji odżywczych mięsa wołowego (mostek).

Id tezy: t_610_84

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna i wykrawanie tłuszczu
przyswajalność substancji odżywczych
mięso wołowe (mostek)
» Więcej
Solubilizację białek miofibrylarnych mięsa wołowego poddanego iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy wpływa na zlepianie się powierzchni mięsa.

Id tezy: t_1795_9

Przejdź do publikacji
△+ solubilizację białek miofibrylarnych
zlepianie się powierzchni mięsa
mięso wołowe poddane iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy
» Więcej
Dodatek α-tokoferolu do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na wzrost wartości pH na początku przechowywania.

Id tezy: t_943_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek α-tokoferolu
wartość pH
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na wzrost wartości pH na początku przechowywania.

Id tezy: t_943_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
wartość pH
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Stymulacja elektryczna mięśnia: najdłuższego grzbietu / półbłoniastego wpływa na poprawę jakości mięsa wołowego.

Id tezy: t_1507_6

Przejdź do publikacji
△+ stymulacja elektryczna mięśnia: najdłuższego grzbietu / półbłoniastego
jakość
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek α-tokoferolu do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na poprawę not w jego ocenie sensorycznej zapachu.

Id tezy: t_943_9

Przejdź do publikacji
△+ dodatek α-tokoferolu
noty oceny sensorycznej zapachu [ preferencje zapachowe ]
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma nie wpływa na jego barwę podczas przechowywania.

Id tezy: t_943_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
barwa
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na poprawę not w jego ocenie sensorycznej zapachu.

Id tezy: t_943_8

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
noty oceny sensorycznej zapachu [ preferencje zapachowe ]
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Dodatek α-tokoferolu do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na obnażenie ilości substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS) podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_943_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek α-tokoferolu
ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym ( TBARS )
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Dodatek α-tokoferolu do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma nie wpływa na jego barwę podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_943_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek α-tokoferolu
barwa
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Zawartość wolnych aminokwasów (FAA) zwiększa się istotnie podczas pośmiertnego kondycjonowania mięsa wołowego.

Id tezy: t_1462_7

Przejdź do publikacji
△+ pośmiertne kondycjonowanie
zawartość wolnych aminokwasów ( FAA )
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek α-tokoferolu do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na wzrost wartości pH podczas przechowywania.

Id tezy: t_943_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek α-tokoferolu
wartość pH
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na wzrost wartości pH podczas przechowywania.

Id tezy: t_943_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
wartość pH
rozdrobnione mięso wołowe poddanego działaniu promieniowania gamma
» Więcej
Pora uboju wpływa istotnie na barwę mięsa wołowego.

Id tezy: t_159_10

Przejdź do publikacji
pora uboju wpływa na barwa
bydło mięso wołowe
» Więcej
Temperatura uboju wpływa istotnie na barwę mięsa wołowego.

Id tezy: t_159_11

Przejdź do publikacji
temperatura uboju wpływa na barwa
bydło mięso wołowe
» Więcej
Kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy w małym stopniu wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2239_10

Przejdź do publikacji
kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy wpływa na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Temperatura uboju wpływa istotnie na barwę mięsa wołowego.

Id tezy: t_159_12

Przejdź do publikacji
temperatura uboju wpływa na barwa
bydło mięso wołowe
» Więcej
Im niższa temperatura uboju tym niższa pożądalność barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_159_13

Przejdź do publikacji
temperatura uboju wpływa pozytywnie na pożądalność
bydło mięso wołowe
» Więcej
Owijanie w folię aluminiową mięsa wołowego przed obróbką termiczną na grillu węglowym wpływa na na ilość Fln w mięsie.

Id tezy: t_2237_12

Przejdź do publikacji
△+ owijanie w folię aluminiową
ilość Fln
mięso wołowe przed obróbką termiczną na grillu węglowym
» Więcej
Owijanie w liście bananowca mięsa wołowego przed obróbką termiczną na grillu węglowym wpływa na ilość Fln w mięsie.

Id tezy: t_2237_13

Przejdź do publikacji
△+ owijanie w liście bananowca
ilość Fln
mięso wołowe przed obróbką termiczną na grillu węglowym
» Więcej
Dodatek przeciwutleniaczy w postaci kwasu askorbinowego, rozmarynu czy oregano redukuje proces utleniania tłuszczu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1486_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek przeciwutleniaczy w postaci kwasu askorbinowego, rozmarynu, oregano
utlenianie tłuszczu
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ogórecznika całkowicie hamuje proces utlenianie tłuszczu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1486_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ogórecznika
utlenianie tłuszczu
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_2_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_2_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_2_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek izoaskorbinianu sodu nie wpływa istotnie na barwę mięsa wołowego podczas przechowywania.

Id tezy: t_1255_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek izoaskorbinianu sodu
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek kwasu askorbinowego nie wpływa istotnie na barwę mięsa wołowego podczas przechowywania.

Id tezy: t_1255_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu askorbinowego
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Wstępna obróbka mięsa wołowego w parze przed obróbką termiczną na grillu węglowym wpływa na ilość Fln w mięsie.

Id tezy: t_2237_10

Przejdź do publikacji
wstępna obróbka wpływa na ilość Fln
mięso wołowego w parze przed obróbką termiczną na grillu węglowym mięso
» Więcej
Wstępna obróbka mięsa wołowego w piecu mikrofalowym przed obróbką termiczną na grillu węglowym wpływa na ilość Fln w mięsie.

Id tezy: t_2237_11

Przejdź do publikacji
△+ wstępna obróbka w piecu mikrofalowym
ilość Fln
mięso wołowe przed obróbką termiczną na grillu węglowym
» Więcej
Krzyżowanie rasy Podolskiej z Limousine wpływa na zwiększenie kruchości mięsa wołowego ocenianej sensorycznie.

Id tezy: t_473_8

Przejdź do publikacji
△+ krzyżowanie rasy Podolskiej z Limousine
kruchość oceniana sensorycznie
mięso wołowe
» Więcej
Krzyżowanie rasy Podolskiej z Limousine wpływa na obniżenie siły cięcia mięsa wołowego.

Id tezy: t_473_7

Przejdź do publikacji
△+ krzyżowanie rasy Podolskiej z Limousine
siła cięcia
mięso wołowe
» Więcej
Wydłużenie czasu dojrzewania z 2 do 7 dni wpływa na zwiększenie kruchości mięsa wołowego ocenianej sensorycznie.

Id tezy: t_473_9

Przejdź do publikacji
czasu dojrzewania z 2 do 7 dni wpływa pozytywnie na kruchoścć oceniana sensorycznie
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Zniekształcenia tkanki łącznej mięsa wołowego poddanego iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy wpływa na wygładzenie się powierzchni mięsa.

Id tezy: t_1795_12

Przejdź do publikacji
△+ zniekształcenia tkanki łącznej
wygładzenie się powierzchni mięsa
mięso wołowe poddane iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy
» Więcej
Solubilizację białek miofibrylarnych mięsa wołowego poddanego iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy wpływa na wygładzenie się powierzchni mięsa.

Id tezy: t_1795_10

Przejdź do publikacji
△+ solubilizacja białek miofibrylarnych
wygładzenie się powierzchni mięsa
mięso wołowe poddane iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy
» Więcej
Zniekształcenia tkanki łącznej mięsa wołowego poddanego iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy wpływa na zlepianie się powierzchni mięsa.

Id tezy: t_1795_11

Przejdź do publikacji
△+ zniekształcenia tkanki łącznej
zlepianie się powierzchni mięsa
mięso wołowe poddane iniekcji roztworem o składzie: chlorek sodu, wodorowęglan sodu i kwas askorbinowy
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_4_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_4_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_4_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na zawartości CLA w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_13

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na zawartości CLA w mięsie wołowym
bydło mięso wołowe
» Więcej
Odżywianie odgrywa znaczącą rolę w zawartości śladowych składników mineralnych w belgijskim mięsie wołowym i w mleku.

Id tezy: t_879_18

Przejdź do publikacji
odżywianie wpływa na nutrition
bydło mięso wołowe i mleko
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na siłę cięcia Warner-Bratzler mięsa wołowego.

Id tezy: t_636_14

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na siłę cięcia Warner-Bratzler mięsa wołowego
bydło mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na zawartość kwasów tłuszczowych n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_11

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na zawartość kwasów tłuszczowych n-3 w mięsie wołowym
bydło mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na stosunek kwasów tłuszczowych n-6/n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_12

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na stosunek kwasów tłuszczowych n-6/n-3 w mięsie wołowym
bydło mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety bydła łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego wpływa na redukcję intensywności smaku trawiastego mięsa wołowego.

Id tezy: t_636_17

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego
intensywność smaku trawiastego
mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na kruchość mięsa wołowego.

Id tezy: t_636_15

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na kruchość mięsa wołowego
bydło mięso wołowe
» Więcej
Dodatek witaminy C do mielonego mięsa wołowego pochodzącego od zwierząt opasanych na pastwisku wpływa na zahamowanie oksydacji barwników.

Id tezy: t_1133_21

Przejdź do publikacji
△+ dodatek witaminy C
oksydacja barwników
mielone mięso wołowe pochodzące od zwierząt opasanych na pastwisku
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na intensywność smaku trawiastego mięsa wołowego.

Id tezy: t_636_16

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na intensywność smaku trawiastego mięsa wołowego
bydło mięso wołowe
» Więcej
Dodatek metakrzemianu sodu (NMS) do mięsa wołowego wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności) podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek metakrzemianu sodu (NMS)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność )
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu i chlorku sodu wpływa na przedłużenie okresu przydatności do spożycia.

Id tezy: t_1085_10

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu i chlorku sodu
przedłużenie okresu przydatności do spożycia
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie mleczanem potasu (KL) na mięso wołowe wpływa na zahamowanie procesu oksydacji lipidów podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_714_9

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu (KL)
proces oksydacji lipidów
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu wpływa na zwiększenie stabilności jego pH podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_11

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu
stabilność pH
mielone mięso wołowe
» Więcej
Właściwości przeciwutleniające chitozanu w odniesieniu do mielonego mięsa wołowego zależą od zastosowanego systemu pakowania.

Id tezy: t_2249_10

Przejdź do publikacji
zastosowanego systemu pakowania wpływa na właściwości przeciwutleniające chitozanu
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Przechowywanie chudego mięsa wołowe poddanego działaniu etanolowych ekstraktów z papryki wpływa na jego wartości parametru barwy a* (czerwoność).

Id tezy: t_1915_12

Przejdź do publikacji
△+ przechowywanie
wartość parametru barwy a* (czerwoność)
chude mięso wołowe poddane działaniu etanolowych ekstraktów z papryki
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu (NMS) na mięso wołowe wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności).

Id tezy: t_714_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu(NMS)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Działaniu etanolowych ekstraktów z papryki na chude mięso wołowe wpływa na zwiększenie wartości parametru barwy a* (czerwoność) mięsa.

Id tezy: t_1915_11

Przejdź do publikacji
△+ działanie etanolowych ekstraktów z papryki
wartość parametru barwy a*
chude mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu i chlorku sodu wpływa na przedłużenie okresu przydatności do spożycia podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_18

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu i chlorku sodu
przedłużenie okresu przydatności do spożycia
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie mleczanem potasu (KL) na mięso wołowe wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności).

Id tezy: t_714_1

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu (KL)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność )
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek kwasu nadoctowego (PAA) do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie utleniania tłuszczów podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_8

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu nadoctowego (PAA)
utlenianie tłuszczów
mięso wołowe
» Więcej
Działaniu etanolowych ekstraktów z papryki na chude mięso wołowe nie wpływa wartość parametru barwy L* (jasność) mięsa.

Id tezy: t_1915_10

Przejdź do publikacji
△+ działanie etanolowych ekstraktów z papryki
wartość parametru barwy L*
chude mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu wpływa na utrzymywanie jakości chemicznej podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_19

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu
utrzymywanie jakości chemicznej
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC) na mięso wołowe wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności).

Id tezy: t_714_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek metakrzemianu sodu (NMS) do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie utleniania tłuszczów podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek metakrzemianu sodu (NMS)
utlenianie tłuszczów
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu i chlorku sodu wpływa na obniżenie zmian oksydacyjnych spowodowanych przez dodatek samego chlorku sodu.

Id tezy: t_1085_16

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu i chlorku sodu
zmiany oksydacyjne
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym (PAA) na mięso wołowe wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności).

Id tezy: t_714_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym (PAA)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek zakwaszonego chlorynu sodu (ASC) do mięsa wołowego w małym stopniu wpływa na nieprzyjemny zapach podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek zakwaszonego chlorynu sodu (ASC)
nieprzyjemny zapach
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego mleczanu sodu wpływa na przedłużenie okresu przydatności do spożycia podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_17

Przejdź do publikacji
△+ dodanie mleczanu sodu
przedłużenie okresu przydatności do spożycia
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu (NMS) na mięso wołowe wpływa na wzrost jasności jego czerwonej barwy ocenianej organoleptycznie na początku jego przechowywania.

Id tezy: t_714_6

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu (NMS)
czerwoność oceniana organoleptycznie
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek kwasu nadoctowego (PAA) do mięsa wołowego w małym stopniu wpływa na nieprzyjemny zapach podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu nadoctowego (PAA)
nieprzyjemny zapach
mięso wołowe
» Więcej
Działanie mleczanem potasu (KL) na mięso wołowe wpływa na wzrost jasności jego czerwonej barwy ocenianej organoleptycznie na początku jego przechowywania.

Id tezy: t_714_5

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu (KL)
czerwoność oceniana organoleptycznie
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek metakrzemianu sodu (NMS) do mięsa wołowego wpływa na zminimalizowanie nieprzyjemnego zapachu podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek metakrzemianu sodu (NMS)
nieprzyjemny zapach
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego chlorku sodu wpływa na zwiększenie wartość kwasu tiobarbiturowego (TBA).

Id tezy: t_1085_15

Przejdź do publikacji
△+ dodanie chlorku sodu
Utlenianie tłuszczów [ wartość kwasu tiobarbiturowego ( TBA ) ]
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek mleczanu potasu (KL) do mięsa wołowego wpływa na zminimalizowanie nieprzyjemnego zapachu podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek mleczanu potasu (KL)
nieprzyjemny zapach
mięso wołowe
» Więcej
Dodanie do mielonego mięsa wołowego chlorku sodu nie wpływa na zwiększenie stabilności jego pH podczas przechowywania.

Id tezy: t_1085_12

Przejdź do publikacji
△+ dodanie chlorku sodu
stabilność pH
mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym (PAA) na mięso wołowe wpływa na wzrost jasności jego czerwonej barwy ocenianej organoleptycznie na początku jego przechowywania.

Id tezy: t_714_7

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym (PAA)
czerwoność oceniana organoleptycznie
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek kwasu nadoctowego (PAA) do mięsa wołowego wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerwoności) podczas przechowywania.

Id tezy: t_166_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu nadoctowego (PAA)
wartość parametru barwy a* (czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Typ biologiczny bydła nie wpływa na procentową zawartość tłuszczu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_9

Przejdź do publikacji
typ biologiczny wpływa na procentową zawartość tłuszczu w mięsie wołowym
bydło mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety bydła łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego wpływa na spadek zawartości kwasów PUFA [wielonienasycone kwasy tłuszczowe] w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_2

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego
zawartość kwasów PUFA [ wielonienasycone kwasy tłuszczowe ]
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety bydła łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego wpływa na spadek zawartości kwasów tłuszczowych n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_3

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety łuską sojową
zawartość kwasów tłuszczowych n -3
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety bydła łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego wpływa na spadek stosunku kwasów tłuszczowych n-6/n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_4

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety łuską sojową
stosunek kwasów tłuszczowych n -6 / n -3
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja diety bydła łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego wpływa na wzrost procentowej zawartość tłuszczu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_636_1

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja diety łuską sojową w trakcie żywienia pastwiskowego
procentowa zawartość tłuszczu
mięso wołowe
» Więcej
Kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy w małym stopniu wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie wieprzowym.

Id tezy: t_2239_9

Przejdź do publikacji
kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy wpływa na tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy w małym stopniu wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie drobiowym.

Id tezy: t_2239_8

Przejdź do publikacji
kwas salicylowy, p-benzoesowy i p-kumarynowy wpływa na tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy najintensywniej wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie drobiowym.

Id tezy: t_2239_7

Przejdź do publikacji
kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy wpływa na tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy najintensywniej wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie wieprzowym.

Id tezy: t_2239_6

Przejdź do publikacji
kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy wpływa na tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy najintensywniej wpływają na ograniczenie tworzenia substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2239_5

Przejdź do publikacji
kwasy synapowy, kofeinowy, ferulowy, gentyzynowy, syryngowy i cynamonowy wpływa na tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się niską zawartością związków azotowych.

Id tezy: t_1965_11

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada niska zawartość związków azotowych
» Więcej
Dodatek ekstraktu polifenoli otrzymanych z rzepaku obniża tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS) w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2239_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktu polifenoli otrzymanych z rzepaku
tworzenie substancji reagujących z kwasem 2-tiobarbiturowym (TBARS)
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe bez kości pakowane próżniowo było bardziej kruche w porównaniu do mięsa porcjowanego bez kości pakowanego w kontrolowanej atmosferze.

Id tezy: t_19_4

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe bez kości pakowane próżniowo
kruchość
▽- mięso porcjowane bez kości pakowane w kontrolowanej atmosferze
» Więcej
Wzrost stężenia NaCl wpływa na wzrost wartości pH ultymatywnego mielonego mięsa wołowego

Id tezy: t_140_11

Przejdź do publikacji
stężenie NaCl wpływa pozytywnie na wartości pH
ultymatywne mielone mięso wołowe ultymatywne mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma wpływa na redukcję ilości związków lotnych powstających podczas napromieniowywana.

Id tezy: t_943_11

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
ilość związków lotnych
rozdrobnione mięso wołowe poddanego promieniowaniu gamma
» Więcej
Działanie promieniowaniem gamma na rozdrobnione mięso wołowe wpływa na powstawanie związków lotnych.

Id tezy: t_943_10

Przejdź do publikacji
△+ działanie promieniowaniem gamma
ilość związków lotnych
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Dojrzewanie mięsa wołowego nie wpływa na ubytek wody (wyciek).

Id tezy: t_1197_8

Przejdź do publikacji
△+ dojrzewanie
wyciek
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma oraz α-tokoferolu wpływa na opóźnienie rozwoju utleniania tłuszczów.

Id tezy: t_943_13

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
rozwój utleniania tłuszczów
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma oraz α-tokoferolu
» Więcej
Dojrzewanie mięsa wołowego wpływa pozytywnie na akceptacje konsumencką.

Id tezy: t_1197_7

Przejdź do publikacji
△+ czas dojrzewania
akceptacja konsumencka
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek torebek węgla aktywnego do rozdrobnionego mięsa wołowego poddanego działaniu promieniowania gamma oraz α-tokoferolu wpływa na redukcję niepożądanego zapachu napromieniowania.

Id tezy: t_943_12

Przejdź do publikacji
△+ dodatek torebek węgla aktywnego
zapach napromieniowania
rozdrobnione mięso wołowe poddane działaniu promieniowania gamma oraz α-tokoferolu
» Więcej
Mięso wieprzowe charakteryzuje się niższą aktywnością peroksydazy glutationowej niż mięso wołowe.

Id tezy: t_1972_2

Przejdź do publikacji
△+ mięso wieprzowe
aktywność peroksydazy glutationowej
▽- mięso wołowe
» Więcej
Czas dojrzewania dłuższy niż 12 dni powoduje spadek zawartości wody niewymrożonej w mięsie wołowym.

Id tezy: t_153_5

Przejdź do publikacji
czas dojrzewania dłuższy niż 12 dni wpływa na zawartość wody niewymrożonej
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Mięso wieprzowe charakteryzuje się wyższą zawartością selenu niż mięso wołowe.

Id tezy: t_1972_3

Przejdź do publikacji
△+ mięso wieprzowe
zawartość selenu
▽- mięso wołowe
» Więcej
Iniekcja wpływa korzystnie na pozytywne właściwości sensoryczne mięsa wołowego oraz obniża wartości negatywnych cech sensorycznych.

Id tezy: t_580_1

Przejdź do publikacji
△+ iniekcja
negatywne cechy sensoryczne
mięso wołowe
» Więcej
Nastrzyk powoduje wzrost kruchości, soczystości i aromatu wołowego mięsa wołowego.

Id tezy: t_580_4

Przejdź do publikacji
△+ nastrzyk
kruchość, soczystość, aromat
mięso wołowe
» Więcej
Nastrzyk obniża wartość siły cięcia i wyciek termiczny mięsa wołowego.

Id tezy: t_580_6

Przejdź do publikacji
△+ nastrzyk
siła cięcia Warner - Bratzler
mięso wołowe
» Więcej
Dojrzewanie powoduje zwiększenie jasności i udziału barwy żółtej mięsa wołowego.

Id tezy: t_580_9

Przejdź do publikacji
△+ czas dojrzewania
jasność i udział barwy żółtej
mięso wołowe
» Więcej
Sposób i miejsce opasu może być tak zmieniony, aby mięso wołowe było istotnym źródłem selenu w żywności.

Id tezy: t_527_7

Przejdź do publikacji
sposób i miejsce opasu wpływa na zawartość selenu w żywności
bydło mięso wołowe
» Więcej
Rodzaj opasu bydła nie wpływa na zmianę kruchości mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_11

Przejdź do publikacji
rodzaj opadu wpływa na zmianę kruchości
bydło mięso wołowe
» Więcej
Opas bydła dietą opartą na jęczmieniu nie wpływa na zmianę kruchości mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_12

Przejdź do publikacji
△+ opas bydła dietą opartą na jęczmieniu
kruchość
mięso wołowe
» Więcej
Antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą wpływają na stabilność barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_15

Przejdź do publikacji
△+ antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą
stabilność barwy
mięso wołowe
» Więcej
Antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą wpływają na właściwości sensoryczne mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_17

Przejdź do publikacji
△+ antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą
właściwości sensoryczne
mięso wołowe
» Więcej
Antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą wpływają na stabilność oksydacyjną mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_16

Przejdź do publikacji
△+ antyoksydanty podawane bydłu wraz z paszą
stabilność oksydacyjna
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek minerałów mleka (MM) do rozdrobnionego mięsa wołowego zmniejsza tempo utleniania tłuszczu podczas jego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_12

Przejdź do publikacji
△+ dodatek minerałów mleka (MM)
utlenianie tłuszczu
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej atmosferze
» Więcej
Dodatek minerałów mleka (MM) do rozdrobnionego mięsa wołowego przedłuża stabilność barwy podczas jego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_11

Przejdź do publikacji
△+ dodatek minerałów mleka (MM)
stabilność barwy
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej atmosferze
» Więcej
Jęczmień podawany bydłu wraz w paszy wpływ na właściwości sensoryczne mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_20

Przejdź do publikacji
△+ jęczmień podawany bydłu wraz w paszą
właściwości sensoryczne
mięso wołowe
» Więcej
Jęczmień podawany bydłu wraz w paszy wpływa na stabilność oksydacyjną mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_19

Przejdź do publikacji
△+ jęczmień podawany bydłu wraz w paszą
stabilność oksydacyjna
mięso wołowe
» Więcej
Jęczmień podawany bydłu wraz w paszy wpływa na stabilność barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1748_18

Przejdź do publikacji
△+ jęczmień podawany bydłu wraz w paszą
stabilność barwy
mięso wołowe
» Więcej
Zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt w 'sucuk' - tureckiej, półsuchej fermentowanej kiełbasie wyprodukowanej w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt wpływa na ogólny smaku produktu.

Id tezy: t_1253_10

Przejdź do publikacji
zawartość mięsa wołowego i mięsa kurcząt wpływa na ogólny smaku
'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt 'sucuk' - turecka, półsucha fermentowana kiełbasa wyprodukowana w oparciu o mięso wołowe i mięso z kurcząt
» Więcej
Dodatek izoaskorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na spadek ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS).

Id tezy: t_1199_9

Przejdź do publikacji
△+ dodatek izoaskorbinianu
ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym ( TBARS )
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek fosforanu trisodu (bufor) do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost proporcji oksymioglobiny.

Id tezy: t_1199_8

Przejdź do publikacji
△+ dodatek fosforanu trisodu (bufor)
proporcja oksymioglobiny
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek fosforanu trisodu (bufor) do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost jaskrawości.

Id tezy: t_1199_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek fosforanu trisodu (bufor)
jaskrawość
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Obróbka termiczna mięsa wołowego (suszenie) wpływa na parametry barwy.

Id tezy: t_515_1_2

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna(suszenie)
wartość organoleptyczna
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek fosforanu trisodu (bufor) do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerowność).

Id tezy: t_1199_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek fosforanu trisodu (bufor)
wartość parametru barwy a * ( czerwoność )
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek fosforanu trisodu (bufor) do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na spadek ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS).

Id tezy: t_1199_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek fosforanu trisodu (bufor)
ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS)
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek askorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost proporcji oksymioglobiny.

Id tezy: t_1199_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek askorbinianu
proporcja oksymioglobiny
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem 4,5-dimetylo-2-pentyl-3-oksazoliny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_19

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie 4 , 5 - dimetylo -2 - pentyl -3 - oksazoliny
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek askorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost jaskrawości.

Id tezy: t_1199_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek askorbinianu
jaskrawość
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek askorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na wzrost wartości parametru barwy a* (czerowność).

Id tezy: t_1199_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek askorbinianu
wartość parametru barwy a* (czerwoność)
mielone mięso wołowe utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Dodatek askorbinianu do mielonego mięsa wołowego utrwalonego przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT) wpływa na spadek ilości substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS).

Id tezy: t_1199_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek askorbinianu
ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS)
mielone mięso wołowego utrwalone przez dodatek butylohydroksyanizolu (BHA) i butylohydroksytoluenu (BHT)
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem 2-pentylfuranu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_16

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie 2 - pentylfuranu
mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem hexanalu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_15

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie hexanalu
mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem cis- i trans-2-oktenu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_18

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie cis - i trans -2 - oktenu
mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem trimetyloaminy w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_17

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie trimetyloaminy
mięso wołowe
» Więcej
Rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie 1-phytenu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_12

Przejdź do publikacji
rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie 1 - phytenu
bydło mięso wołowe
» Więcej
Rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie 4,5-dimetylo-2-pentyl-3-oksazoliny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_11

Przejdź do publikacji
rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie 4 , 5 - dimetylo -2 - pentyl -3 - oksazoliny
bydło mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła koncentratem skutkuje zwiększeniem stężeniem 1-okten-3-olu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_14

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła koncentratem
stężenie 1 - okten -3 - olu
mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła kiszonką z trawy skutkuje zwiększeniem stężeniem 1-phytenu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_13

Przejdź do publikacji
△+ karmienie bydła kiszonką z trawy
stężenie 1-phytenu
mięso wołowe
» Więcej
Rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie cis- i trans-2-oktenu w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1176_10

Przejdź do publikacji
rodzaj zastosowanego opasu wpływa na stężenie cis - i trans -2 - oktenu
bydło mięso wołowe
» Więcej
Dodatek ekstraktu z kłączy (nieco silniej) lub liści lotosu jadalnego ogranicza utlenianie tłuszczu w mielonym mięsie wołowym i wieprzowym.

Id tezy: t_2117_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek ekstraktu z kłączy lub liści lotosu jadalnego
utlenianie tłuszczu
mielone mięso wołowe i wieprzowe
» Więcej
Aktywność kalpain we wczesnym okresie post-mortem w mięsie wołowym [jałówki (Brahman × Philippine Native)] nie wpływa na wzrost jego kruchości.

Id tezy: t_941_8

Przejdź do publikacji
aktywność kalpain we wczesnym okresie post-mortem wpływa na kruchość
mięso wołowe [jałówki (Brahman × Philippine Native)] mięso wołowe [jałówki (Brahman × Philippine Native)]
» Więcej
Dodatek kwasu askorbinowego do pieczonego mięsa wołowego podczas masowania wpływa na inhibicję wzrostu bakterii podczas przechowywania chłodniczego.

Id tezy: t_1714_12

Przejdź do publikacji
△+ dodatek kwasu askorbinowego podczas masowania
inhibicja wzrostu bakterii
pieczone mięso wołowe
» Więcej
Wraz z wydłużaniem czasu przechowywania obrabianego termicznie mięsa wołowego z dodatkiem kwasu askorbinowego podczas masowania wzrasta zawartość niehemowego żelaza.

Id tezy: t_1714_11

Przejdź do publikacji
czas przechowywania wpływa pozytywnie na zawartość niehemowego żelaza
obrabiane termicznie mięso wołowe z dodatkiem kwasu askorbinowego podczas masowania obrabiane termicznie mięso wołowe z dodatkiem kwasu askorbinowego podczas masowania
» Więcej
Przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp. na zaszczepionym przed i po ochłodzeniu elementach mięsa wołowego (szyja / mięsień dwugłowy uda / mostek / golonka) nie zależy od względnej wilgotności w chłodni (RH).

Id tezy: t_1603_4

Przejdź do publikacji
względna wilgotność wpływa na przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp.
chłodnia (RH) zaszczepione przed i po ochłodzeniu mięso wołowe
» Więcej
Wzrost stężenia mleczanu wapnia CaL dodawanego do mielonego mięsa wołowego wpływa na spadek stabilności jego barwy.

Id tezy: t_380_2

Przejdź do publikacji
stężenie mleczanu wapnia CaL wpływa negatywnie na stabilność barwy
mielone mięso wołowego z dodatkiem mleczanu wapnia mielone mięso wołowego z dodatkiem mleczanu wapnia
» Więcej
Przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp. na zaszczepionym przed i po ochłodzeniu mięsie wołowym zależy od elementu mięsa wołowego.

Id tezy: t_1603_3

Przejdź do publikacji
rodzaj elementu wpływa na przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp.
mięso wołowe zaszczepione przed i po ochłodzeniu mięso wołowe
» Więcej
Przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp. na zaszczepionym przed i po ochłodzeniu elementach mięsa wołowego (szyja / mięsień dwugłowy uda / mostek / golonka) nie zależy od aktywnością wody (aw) na powierzchni elementów mięsa.

Id tezy: t_1603_5

Przejdź do publikacji
aktywnością wody (aw) na powierzchni wpływa na przeżywalność i wzrost bakterii Pseudomonas sp.
elementy mięsa zaszczepione przed i po ochłodzeniu mięso wołowe
» Więcej
Oświetlanie światłem żarowym (INC) wpływa na wzrost pożądalności barwy mięsa wołowego.

Id tezy: t_1291_4

Przejdź do publikacji
△+ oświetlanie światłem żarowym (INC)
pożądalność barwy
mięso wołowe
» Więcej
Barwa świeżego mięsa wołowego zależy od typu oświetlenia.

Id tezy: t_1291_2

Przejdź do publikacji
typ wpływa na barwa
oświetlenie świeże mięso wołowe
» Więcej
Alergia na mięso wołowe u osób uczulonych na mięso może objawiać się wymiotami.

Id tezy: t_132_11

Przejdź do publikacji
alergia na mięso wołowe u osób uczulonych na mięso posiada objawienie się wymiotów
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na utrwalenie parametru barwy a* (czerwoności) mięsa.

Id tezy: t_1423_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
parametr barwy a* (czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Alergia na mięso wołowe u osób uczulonych na mięso może objawiać się bólami brzucha.

Id tezy: t_132_12

Przejdź do publikacji
alergia na mięso wołowe u osób uczulonych na mięso posiada objawienie się bóli brzucha
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na zwiększenie zawartości oksymioglobiny w mięsie.

Id tezy: t_1423_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
zawartość oksymioglobiny
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
występowanie Escherichia coli
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego nie wpływa na zmianę parametru barwy a* (czerwoność) mięsa.

Id tezy: t_1423_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
parametr barwy a* (czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 5% kwasu octowego oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 5% kwasu octowego oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
występowanie Escherichia coli
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 200ppm dwutlenku chloru oraz 0,5% chlorku cetylopirydyniowego
występowanie Escherichia coli
mięso wołowe
» Więcej
Obecność substancji antyoksydacyjnych na powierzchni mięsa wołowego opóźnia proces oksydacyjnego psucia.

Id tezy: t_1238_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek substancji antyoksydacyjnych
proces oksydacyjnego psucia
mięso wołowe
» Więcej
Obecność substancji antyoksydacyjnych na powierzchni mięsa wołowego wydłuża okres trwałości surowego mięsa wołowego.

Id tezy: t_1238_2

Przejdź do publikacji
△+ dadatek substancji antyoksydacyjnych
okres trwałości
surowe mięso wołowe
» Więcej
Rozmaryn jest substancją skutecznie hamującą proces oksydacji w surowym mięsie wołowym.

Id tezy: t_1238_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek rozmarynu
oksydacja
surowe mięso wołowe
» Więcej
Obecność mieszaniny witaminy C i rozmarynu na powierzchni mięsa wołowego wydłuża okres trwałości surowego mięsa wołowego.

Id tezy: t_1238_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek mieszaniny witaminy C i rozmarynu
okres trwałości
surowe mięso wołowe
» Więcej
Obecność mieszaniny witaminy C i tauryny na powierzchni mięsa wołowego wydłuża okres trwałości surowego mięsa wołowego.

Id tezy: t_1238_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek mieszaniny witaminy C i tauryny
okres trwałości
surowe mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe nie wpływa na degradację cząsteczek kolagenu.

Id tezy: t_303_5

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
degradacja cząsteczek kolagenu
mięso wołowe
» Więcej
Działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410 na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na spadek jego twardości.

Id tezy: t_558_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410
twardość
suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe nie wpływa na degradację molekularnej struktury kolagenu.

Id tezy: t_303_6

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
degradacja molekularnej struktury kolagenu
mięso wołowe
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na spadek jego twardości.

Id tezy: t_558_1

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą
twardość
suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe przyczynia się do osłabienia wewnątrzmięśniowej tkanki łącznej.

Id tezy: t_303_8

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
osłabienie wewnątrzmięśniowej tkanki łącznej
mięso wołowe
» Więcej
Dojrzewanie poubojowe nie poprawiło soczystości mięsa wołowego.

Id tezy: t_19_13

Przejdź do publikacji
△+ dojrzewanie poubojowe
soczystość
mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe przyczynia się do osłabienia perimysium.

Id tezy: t_303_9

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
osłabienie perimysium
mięso wołowe
» Więcej
Wraz z wydłużeniem czasu dojrzewania mięsa wołowego zwiększa się intensywność smaku oraz atrakcyjność mięsa.

Id tezy: t_19_12

Przejdź do publikacji
czas dojrzewania wpływa pozytywnie na intensywność smaku, atrakcyjność
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Rodzaj mięsa (wołowe / owcze / drobiowe / indycze / strusie / przepiórki) wpływa na zawartość nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Id tezy: t_1821_5

Przejdź do publikacji
rodzaj mięsa wpływa na zawartość nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
mięso wołowe / owcze / drobiowe / indycze / strusie / przepiórki mięso
» Więcej
Rodzaj mięsa (wołowe / owcze / drobiowe / indycze / strusie / przepiórki) wpływa na zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Id tezy: t_1821_6

Przejdź do publikacji
rodzaj mięsa wpływa na zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
mięso wołowe / owcze / drobiowe / indycze / strusie / przepiórki mięso
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na całkowitą zawartość tłuszczu w mięsie wołowym (mostek).

Id tezy: t_610_6

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
całkowita zawartość tłuszczu
mięso wołowe (mostek)
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na obniżenie całkowitej zawartości tłuszczu w mięsie wołowym (rostbef)

Id tezy: t_610_1

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
całkowita zawartość tłuszczu
mięso wołowe (rostbef)
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na zawartość kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym (mostek).

Id tezy: t_610_5

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
zawartość kwasów tłuszczowych
mięso wołowe (mostek)
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na obniżenie całkowitej zawartości tłuszczu w mięsie wołowym (mostek).

Id tezy: t_610_4

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
całkowita zawartość tłuszczu
mięso wołowe (mostek)
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na obniżenie całkowitej zawartości tłuszczu w mięsie wołowym (rostbef)

Id tezy: t_610_3

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
całkowita zawartość tłuszczu
mięso wołowe (rostbef)
» Więcej
Obróbka cieplna wpływa na całkowitą zawartość tłuszczu w mięsie wołowym (rostbef).

Id tezy: t_610_2

Przejdź do publikacji
△+ obróbka cieplna
całkowita zawartość tłuszczu
mięso wołowe (rostbef)
» Więcej
Świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe pochodzące ze sklepów mięsnych w Republice Irlandii (ROI) charakteryzuje się taką samą liczbą Enterobacteriaceae co świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe pochodzące z supermarketów.

Id tezy: t_1095_3

Przejdź do publikacji
△+ świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe pochodzące ze sklepów mięsnych w Republice Irlandii (ROI)
liczba Enterobacteriaceae
▽- świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe pochodzące z supermarketów
» Więcej
Działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410 suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na wzrost fragmentacji miofibryli mięsa podczas początkowego jego przechowywania.

Id tezy: t_558_9

Przejdź do publikacji
△+ działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410
fragmentacja miofibryli
suszone sublimacyjnie mięso wołowe na początku jego przechowywania
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na wzrost fragmentacji miofibryli mięsa podczas na początku jego przechowywania.

Id tezy: t_558_8

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą
fragmentacja miofibryli
suszone sublimacyjnie mięso wołowe na początku jego przechowywania
» Więcej
Świeże, nieopakowane, hamburgery wołowe pochodzące ze sklepów mięsnych w Republice Irlandii (ROI) charakteryzują się odmienną liczbą Enterobacteriaceae niż świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe.

Id tezy: t_1095_5

Przejdź do publikacji
△+ świeże, nieopakowane, hamburgery wołowe pochodzące ze sklepów mięsnych w Republice Irlandii (ROI)
liczba Enterobacteriaceae
▽- świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na spadek not w sensorycznej ocenie smaku.

Id tezy: t_558_7

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą
sensoryczna ocena smaku
suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe w Republice Irlandii (ROI) charakteryzuje się wyższą liczbą Enterobacteriaceae niż: przygotowane / zapakowane w opakowania jednostkowe mielone mięso wołowe.

Id tezy: t_1095_6

Przejdź do publikacji
△+ świeże, nieopakowane, mielone mięso wołowe w Republice Irlandii (ROI)
liczba Enterobacteriaceae
▽- przygotowane / zapakowane w opakowania jednostkowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na spadek not w sensorycznej ocenie soczystości.

Id tezy: t_558_6

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą
sensoryczna ocena soczystości
suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe wpływa na uzyskanie wyższych not w sensorycznej ocenie kruchości niż działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410.

Id tezy: t_558_5

Przejdź do publikacji
△+ działanie papainą na suszone sublimacyjnie mięso wołowe
noty sensorycznej oceny jakości
▽- działanie elastazą pochodzącą ze szczepu Bacillus sp. EL 31410 na suszone sublimacyjnie mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe powoduje wzrost ilości rozpuszczalnego na ciepło kolagenu.

Id tezy: t_303_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
ilość rozpuszczalnego na ciepło kolagenu
mięso wołowe
» Więcej
Działanie wysokim ciśnieniem na mięso wołowe powoduje redukcję termicznej stabilności kolagenu.

Id tezy: t_303_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie wysokim ciśnieniem
termiczna stabilność kolagenu
mięso wołowe
» Więcej
Miejsce zakupu mięsa wołowego / wieprzowego / drobiowego ma wpływ na zawartość azotanów (V) i (III)

Id tezy: t_1965_9

Przejdź do publikacji
miejsce zakupu wpływa na zawartość azotanów (V) i (III)
mięso wołowe / wieprzowe / drobiowe mięso wołowe / wieprzowe / drobiowe
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_1

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
występowanie Escherichia coli
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się niską zawartością azotanów (III)

Id tezy: t_1965_4

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada niska zawartość azotanów (III)
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmianę barwy (wartości L*, a* i b*) mięsa wołowego.

Id tezy: t_1084_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
barwa ( wartości L * , a * i b * )
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmianę zapachu mięsa wołowego.

Id tezy: t_1084_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
zapach
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
występowanie Escherichia coli
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się niską zawartością azotanów (V)

Id tezy: t_1965_3

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada niska zawartość azotanów (V)
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmianę barwy (wartości L*, a* i b*) mięsa wołowego.

Id tezy: t_1084_5

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
barwa ( wartości L * , a * i b * )
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% cytrynianem trisodowym na mięso wołowe nie wpływa na zmianę zapachu mięsa wołowego.

Id tezy: t_1084_6

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% cytrynianem trisodowym
zapach
mięso wołowe
» Więcej
Miejsce zakupu mięsa wołowego / wieprzowego / drobiowego wpływ na zawartość azotanów (V) i (III)

Id tezy: t_1965_1

Przejdź do publikacji
miejsce zakupu wpływa na zawartość azotanów (V) i (III)
mięso wołowe / wieprzowe / drobiowe mięso wołowe / wieprzowe / drobiowe
» Więcej
Działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC) na mięso wołowe nie wpływa na nie negatywnie.

Id tezy: t_714_20

Przejdź do publikacji
△+ działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC)
negatywny wpływ
mięso wołowe
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu (NMS) na mięso wołowe wpływa pozytywnie na jego cechy jakościowe.

Id tezy: t_714_14

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu (NMS)
cechy jakościowe
mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym (PAA) na mięso wołowe wpływa pozytywnie na jego cechy jakościowe.

Id tezy: t_714_15

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym (PAA)
cechy jakościowe
mięso wołowe
» Więcej
Działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC) na mięso wołowe wpływa na zahamowanie procesu oksydacji lipidów podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_714_12

Przejdź do publikacji
△+ działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC)
proces oksydacji lipidów
mięso wołowe
» Więcej
Działanie mleczanem potasu (KL) na mięso wołowe wpływa pozytywnie na jego cechy jakościowe.

Id tezy: t_714_13

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu (KL)
cechy jakościowe
mięso wołowe
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu (NMS) na mięso wołowe nie wpływa na nie negatywnie.

Id tezy: t_714_18

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu(NMS)
negatywny wpływ
mięso wołowe
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym (PAA) na mięso wołowe nie wpływa na nie negatywnie.

Id tezy: t_714_19

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym (PAA)
negatywny wpływ
mięso wołowe
» Więcej
Działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC) na mięso wołowe wpływa pozytywnie na jego cechy jakościowe.

Id tezy: t_714_16

Przejdź do publikacji
△+ działanie zakwaszonym chlorynem sodu (ASC)
cechy jakościowe
mięso wołowe
» Więcej
Działanie mleczanem potasu (KL) na mięso wołowe nie wpływa na nie negatywnie.

Id tezy: t_714_17

Przejdź do publikacji
△+ działanie mleczanem potasu (KL)
negatywny wpływ
mięso wołowe
» Więcej
Działanie metakrzemianem sodu (NMS) na mięso wołowe wpływa na zahamowanie procesu oksydacji lipidów podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_714_10

Przejdź do publikacji
△+ działanie metakrzemianem sodu (NMS)
proces oksydacji lipidów
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pozyskane z krzyżówek bawołów (water Buffalo) charakteryzuje się wyższą kruchością niż mięso wołowe pozyskane z krzyżówek rasy Brahman.

Id tezy: t_1569_1

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pozyskane z krzyżówek bawołów (water Buffalo)
kruchość
▽- mięso wołowe pozyskane z krzyżówek rasy Brahman
» Więcej
Działanie kwasem nadoctowym (PAA) na mięso wołowe wpływa na zahamowanie procesu oksydacji lipidów podczas jego przechowywania.

Id tezy: t_714_11

Przejdź do publikacji
△+ działanie kwasem nadoctowym (PAA)
proces oksydacji lipidów
mięso wołowe
» Więcej
Spożycie gotowanego mięsa wołowego przez: kobiety / mężczyzn powoduje pojawienie się karnozyny w osoczu.

Id tezy: t_301_7

Przejdź do publikacji
spożycie mięsa wołowego wpływa na consumption of beef
gotowane mięso wołowe kobieta/mężczyzna
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinianu sodu do mielonego mięsa wołowego powoduje nieznaczny wzrost pików temperaturowych (Tmax) miozyny.

Id tezy: t_808_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinianu sodu
piki temperaturowe ( Tmax ) miozyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek preparatu transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) do mielonego mięsa wołowego wpływa na powstawanie wiązań poprzecznych między białkami mięsa.

Id tezy: t_808_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek preparatu transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy)
powstawanie wiązań poprzecznych między białkami mięsa
mielone mięso wołowe
» Więcej
Ilość dodatku transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) do mielonego mięsa wołowego wpływa na entalpie denaturacyjną (ΔHD) miozyny.

Id tezy: t_808_8

Przejdź do publikacji
ilość dodatku transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) wpływa na entalpie denaturacyjną (ΔHD) miozyny
mielone mięso wołowe mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinianu sodu do mielonego mięsa wołowego nie wpływa na wartość entalpii denaturacyjnej (ΔHD) aktyny.

Id tezy: t_808_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinianu sodu
entalpia denaturacyjnej ( ΔHD ) aktyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy)do mielonego mięsa wołowego nie wpływa na wartość entalpii denaturacyjnej (ΔHD) aktyny.

Id tezy: t_808_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy)
entalpia denaturacyjnej ( ΔHD ) aktyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinian sodu do mielonego mięsa wołowego powoduje spadek entalpii denaturacyjnej (ΔHD) miozyny.

Id tezy: t_808_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) i kazeinianu sodu
entalpia denaturacyjnej ( ΔHD ) miozyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) do mielonego mięsa wołowego powoduje spadek entalpii denaturacyjnej (ΔHD) miozyny.

Id tezy: t_808_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy)
entalpia denaturacyjnej ( ΔHD ) miozyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy) do mielonego mięsa wołowego powoduje spadek pików temperaturowych (Tmax) miozyny.

Id tezy: t_808_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego (MTGazy)
piki temperaturowe ( Tmax ) miozyny
mielone mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się pozytywną relacją między procentową zawartością tłuszczu i zawartością witaminy D3 po obróbce termicznej.

Id tezy: t_1207_6

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada pozytywna relacja między procentową zawartość tłuszczu i zawartością witaminy D3 po obróbce termicznej
» Więcej
Proces fermentacji nie wpływa na zawartość spermidyny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_21

Przejdź do publikacji
△+ proces fermentacji
spermidyna ( SPD )
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się pozytywną relacją między procentową zawartością tłuszczu i zawartością witaminy D3 przed obróbką termiczną.

Id tezy: t_1207_5

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada pozytywna relacja między procentowa zawartość tłuszczu i zawartością witaminy D3 przed obróbką termiczną
» Więcej
Czas przechowywania wpływa na spadek zawartości spermidyny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_25

Przejdź do publikacji
czas przechowywania wpływa na spadek zawartości spermidyny
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe charakteryzuje się negatywną relacją między procentową zawartością tłuszczu i zawartością 25 –hydroksywitaminy D3 przed obróbką termiczną.

Id tezy: t_1207_9

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada negatywna relacja między procentową zawartością tłuszczu i zawartością 25 –hydroksywitaminy D3 przed obróbką termiczną
» Więcej
Proces fermentacji nie wpływa na zawartość sperminy w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_23

Przejdź do publikacji
△+ proces fermentacji
spermina ( SPM )
mięso wołowe
» Więcej
Spadek temperatury przechowywania mięsa wołowego wpływa na zwiększenie jego trwałości.

Id tezy: t_1044_55

Przejdź do publikacji
spadek temperatury przechowywania wpływa negatywnie na trwałości
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Czas przechowywania wpływa na spadek zawartości sperminy w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_27

Przejdź do publikacji
czas przechowywania wpływa na spadek zawartości sperminy
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Spożycie gotowanego mięsa wołowego przez: kobiety / mężczyzn powoduje pojawienie się karnozyny w osoczu.

Id tezy: t_301_3

Przejdź do publikacji
spożycie mięsa wołowego wpływa na consumption of beef
gotowane mięso wołowe kobieta/mężczyzna
» Więcej
Obróbka termiczna mielonego mięsa wołowego (kotlety) nie wpływa na straty δ-tokoferolu.

Id tezy: t_556_7

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna
straty δ - tokoferolu
mielone mięso wołowe (kotlety)
» Więcej
Spożycie gotowanego mięsa wołowego przez: kobiety / mężczyzn powoduje wzrost poziomu karnozyny w osoczu.

Id tezy: t_301_4

Przejdź do publikacji
spożycie mięsa wołowego wpływa na consumption of beef
gotowane mięso wołowe kobieta/mężczyzna
» Więcej
Temperatura przechowywania mięsa wołowego wpływa na jego twardość.

Id tezy: t_1044_54

Przejdź do publikacji
temperatura przechowywania wpływa na twardość
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Czas po spożyciu mięsa wołowego przez: kobiety / mężczyzn wpływa na poziom karnozyny w osoczu.

Id tezy: t_301_5

Przejdź do publikacji
czas po spożyciu wpływa na poziom karnozyny
mięso wołowe spożywane przez: kobiety / mężczyzn osocze kobiet/mężczyzn (konsumentów)
» Więcej
Czas po spożyciu mięsa wołowego przez: kobiety / mężczyzn wpływa na poziom karnozyny w osoczu.

Id tezy: t_301_6

Przejdź do publikacji
czas po spożyciu przez: kobiety / mężczyzn wpływa na poziom karnozyny
mięso wołowe spożywane przez: kobiety / mężczyzn osocze kobiet/mężczyzn (konsumentów)
» Więcej
Mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo charakteryzuje się niższą aktywnością peroksydazy glutationowej (GPx) niż mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką.

Id tezy: t_521_4

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo
aktywność peroksydazy glutationowej ( GPx )
▽- mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką
» Więcej
Mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo charakteryzuje się wyższą aktywnością dysmutazy ponadtlenkowej (SOD) niż mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką.

Id tezy: t_521_3

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo
aktywność dysmutazy ponadtlenkowej ( SOD )
▽- mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką
» Więcej
Mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais wypasanego na pastwisku charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy E niż mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką.

Id tezy: t_521_1

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais wypasanego na pastwisku
Zawartość Witaminy E
▽- mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką
» Więcej
Suszone mięso wołowe (`jerky`) charakteryzuje się akceptacją konsumencką.

Id tezy: t_515_10

Przejdź do publikacji
suszone mięso wołowe (`jerky`) posiada akceptacja konsumencka
» Więcej
Dodatek trifosforanu sodu (STP) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na stabilność barwy czerwonej [parametr a*] podczas jego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_6

Przejdź do publikacji
△+ dodatek trifosforanu sodu (STP)
stabilność czerwonej barwy [ parametru barwy a * ]
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej atmosferze
» Więcej
Dodatek minerałów mleka (MM) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na stabilność barwy czerwonej [parametr a*] podczas jego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_5

Przejdź do publikacji
△+ dodatek minerałów mleka (MM)
stabilność czerwonej barwy [ parametru barwy a * ]
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej atmosferze
» Więcej
Dodatek witaminy E do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na zmianę jego barwy podczas jego długotrwałego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_8

Przejdź do publikacji
△+ dodatek witaminy E
barwa
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej atmosferze
» Więcej
Dodatek witaminy E do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na stabilność barwy czerwonej [parametr a*] podczas jego przechowywania w modyfikowanej atmosferze.

Id tezy: t_1218_7

Przejdź do publikacji
△+ dodatek witaminy E
stabilność czerwonej barwy [ parametru barwy a * ]
rozdrobnione mięso wołowe przechowywane w modyfikowanej amtosferze
» Więcej
Kultury starterowe wpływają na spadek zawartości putrescyny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_19

Przejdź do publikacji
△+ kultury starterowe
putrescyna ( PUT )
mięso wołowe
» Więcej
Proces fermentacji wpływa na wzrost zawartości putrescyny w mięsie wołowym.

Id tezy: t_1012_17

Przejdź do publikacji
△+ proces fermentacji
zawartość putrescyny
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek trifosforanu sodu (STP) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie wartości kwasu tiobarbiturowego (TBA).

Id tezy: t_1218_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek trifosforanu sodu (STP)
Wartości kwasu tiobarbiturowego ( TBA )
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Płeć bydła Charolais wpływa na aktywność dysmutazy ponadtlenkowej (SOD) w mięsie wołowym z mięśnia najdłuższego grzbietu.

Id tezy: t_521_8

Przejdź do publikacji
płeć wpływa na aktywność dysmutazy ponadtlenkowej ( SOD )
bydło Charolais mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła rasy Charolais
» Więcej
Dodatek minerałów mleka (MM) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie wartości kwasu tiobarbiturowego (TBA).

Id tezy: t_1218_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatek minerałów mleka (MM)
Wartości kwasu tiobarbiturowego ( TBA )
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo charakteryzuje się wyższym ogólnym statusem antyoksydacyjnym mierzonym przez hydroksylację benzoesanu niż mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką.

Id tezy: t_521_7

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego pastwiskowo
status antyoksydacyjny mierzony przez hydroksylację benzoesanu
▽- mięso wołowe mięśnia najdłuższego grzbietu bydła Charolais karmionego mieszanką
» Więcej
Dodatek minerałów mleka (MM) do rozdrobnionego mięsa wołowego wpływa na spadek ilości substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS).

Id tezy: t_1218_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek minerałów mleka (MM)
ilość substancji reagujących z kwasem tiobarbiturowym (TBARS)
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Dodatek witaminy E do rozdrobnionego mięsa wołowego nie wpływa na zmianę wartości kwasu tiobarbiturowego (TBA).

Id tezy: t_1218_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek witaminy E
wartość kwasu tiobarbiturowego ( TBA )
rozdrobnione mięso wołowe
» Więcej
Płeć bydła Charolais wpływa na aktywność katalazy w mięsie wołowym z mięśnia najdłuższego grzbietu.

Id tezy: t_521_9

Przejdź do publikacji
płeć wpływa na aktywność katalazy
bydło Charolais mięso wołowe z mięśnia najdłuższego grzbietu bydła rasy Charolais
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_1_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych wpływa na poprawę kruchości mięsa wołowego.

Id tezy: t_1016_1

Przejdź do publikacji
△+ przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych
kruchość
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_1_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Działanie 5% kwasem octowym na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1084_1_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie 5% kwasem octowym
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Karmienie bydła lipidami bogatymi w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) powoduje wzrost PUFA w mięsie wołowym.

Id tezy: t_971_15

Przejdź do publikacji
△+ karmienie lipidami bogatymi w wielonasycone kwasy tłuszczowe (PUFA)
zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ( PUFA )
mięso wołowe
» Więcej
Dodatkiem olejku eterycznego z kasji do smażonego mięsa wołowego wpływa na poprawę właściwości przeciwutleniających mięsa.

Id tezy: t_761_1

Przejdź do publikacji
△+ dodatkiem olejku eterycznego z kasji
właściwości przeciwutleniające
smażone mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na zmianę formy z rozpuszczalnej hemowej i niehemowej do nierozpuszczalnej.

Id tezy: t_1345_2

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
forma żelaza
mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartego w nim żelaza hemowego.

Id tezy: t_1345_3

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
zawartość żelaza hemowego
mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartej w nim tauryny.

Id tezy: t_1345_4

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
tauryna
mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartej w nim karozyny.

Id tezy: t_1345_5

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
karnozyna
mięso wołowe
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartego w nim koenzymu Q10.

Id tezy: t_1345_6

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
koenzym Q10
mięso wołowe
» Więcej
Wiek ubojowy wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) wpływa na cechy jakościowe mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_13

Przejdź do publikacji
wiek ubojowy wpływa na cechy jakościowe
wolec mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) mięso wołowe z wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG)
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartej w nim kreatyna.

Id tezy: t_1345_7

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
kreatyna
mięso wołowe
» Więcej
Trawienie mięsa wołowego ma zróżnicowany wpływ na zawartość związków bioaktywnych.

Id tezy: t_1345_8

Przejdź do publikacji
△+ trawienie
związki bioaktywne
mięso wołowe
» Więcej
Rasa zwierząt nie wpływa na cechy jakościowe mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_12

Przejdź do publikacji
rasa wpływa na cechy jakościowe
bydło mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe rasy Nguni charakteryzuje się wyższą zawartością kwasu dokozaheksaenowego niż mięso wołowe rasy Bonsmara i Angus.

Id tezy: t_67_7

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe rasy Nguni
zawartość kwasu dokozaheksaenowego
▽- mięso wołowe rasy Bonsmara i Angus
» Więcej
Kwas mlekowy o niskim stężeniu wpływa na ogólną teksturę i akceptowalność mięsa wołowego.

Id tezy: t_1108_6_2

Przejdź do publikacji
△+ kwas mlekowy o niskim stężeniu
ogólna tekstura
mięso wołowe
» Więcej
Warstwa omięsnej mięsa wołowego z wiekiem się rozwija.

Id tezy: t_1091_2

Przejdź do publikacji
wiek wpływa pozytywnie na age
mięso wołowe omięsna mięsa wołowego
» Więcej
Zwiększenie zawartości prozdrowotnych kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym przyczynia się do zróżnicowania rynku.

Id tezy: t_971_40

Przejdź do publikacji
zawartość prozdrowotnych kwasów tłuszczowych wpływa pozytywnie na content of health promoting fatty acids
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe rasy Bonsmara charakteryzuje się wyższą zawartością kwasu heptadekanowego niż mięso wołowe rasy Nguni i Angus.

Id tezy: t_67_8

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe rasy Bonsmara
zawartość kwasu heptadekanowego
▽- mięso wołowe rasy Nguni i Angus
» Więcej
Obróbka termiczna (gotowanie) mięsa wołowego wpływa na spadek zawartego w nim żelaza.

Id tezy: t_1345_1

Przejdź do publikacji
△+ obróbka termiczna (gotowanie)
zawartość żelaza
mięso wołowe
» Więcej
Pomiary gęstości, objętości, wodochłonności, przewodności cieplnej i ciepła właściwego mięsa wołowego umożliwiają modelowanie przepływu ciepła i masy w mięsie poddanym obróbce termicznej.

Id tezy: t_565_6

Przejdź do publikacji
gęstość, objętość, wodochłonność, przewodność cieplna i ciepło właściwe wpływa na przepływ ciepła, masa
mięso wołowe mięso wołowe poddane obróbce termicznej
» Więcej
Przewodność cieplna mięsa wołowego mielonego mieści się w przedziale 0.35-0.41 W/m °C

Id tezy: t_565_5

Przejdź do publikacji
mielone mięso wołowe posiada przewodność cieplna w przedziale 0.35-0.41 W/m °C
» Więcej
Poddanie mielonego mięsa wołowego oddziaływaniu temperatury 75°C powoduje zmniejszenie jego objętości.

Id tezy: t_565_1

Przejdź do publikacji
△+ poddanie działaniu temperatury 75 st. C
objętość
mielone mięso wołowe
» Więcej
Wiek ubojowy wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) wpływa na barwę wartość pH24 mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_20

Przejdź do publikacji
wiek ubojowy wpływa na barwa, wartość pH24
wolec mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) mięso wołowe z wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG)
» Więcej
Wiek ubojowy wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) wpływa na wartość siły cięcia mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_24

Przejdź do publikacji
wiek ubojowy wpływa na wartość siły cięcia
wolec mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) mięso wołowe z wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG)
» Więcej
Wiek ubojowy wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) wpływa na twardość cięcia mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_25

Przejdź do publikacji
wiek ubojowy wpływa na twardość cięcia
wolec mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG) mięso wołowe z wolców mieszańców ras Simental (SX), Bonsmara (BX) i Nguni (NG)
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym wolców w trakcie opasu powoduje zwrost całkowitej zawartości kwasów tłuszczowych n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2263_5

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym w trakcie opasu
zawartość kwasów tłuszczowych n -3
mięso wołowe wolców
» Więcej
Rasa zwierząt nie wpływa na cechy sensoryczne mięsa wołowego.

Id tezy: t_1316_22

Przejdź do publikacji
rasa wpływa na cechy sensoryczne
bydło mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym i witaminą E wolców w trakcie opasu powoduje zwrost całkowitej zawartości kwasów tłuszczowych n-3 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2263_6

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym i witaminą E w trakcie opasu
całkowita zawartość kwasów tłuszczowych n-3
mięso wołowe wolców
» Więcej
Rasa zwierząt nie wpływa na siłę cięcia mięsa wołowgo.

Id tezy: t_1316_23

Przejdź do publikacji
rasa wpływa na siłę cięcia
bydło mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym wolców w trakcie opasu powoduje wzrost poziomu niektórych produktów częściowego uwodornienia 18:3 (n-3) w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2263_7

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym w trakcie opasu
produktów częściowego uwodornienia 18:3 (n-3)
mięso wołowe wolców
» Więcej
Działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, aerobów.

Id tezy: t_920_3_3

Przejdź do publikacji
△+ działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym wolców w trakcie opasu powoduje wzrost kwasu tłuszczowego C15 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2263_8

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym w trakcie opasu
zawartość kwasu C15
mięso wołowe wolców
» Więcej
Wzrost zawartości PUFA w mięsie wołowym wpływa na spadek trwałości barwy.

Id tezy: t_971_33

Przejdź do publikacji
zawartości PUFA wpływa negatywnie na trwałość barwy
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, aerobów.

Id tezy: t_920_3_2

Przejdź do publikacji
△+ działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym wolców w trakcie opasu powoduje wzrost kwasu tłuszczowego C118:1 t13t14 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2263_9

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym w trakcie opasu
kwasu tłuszczowego C118:1 t13t14
mięso wołowe wolców
» Więcej
Wzrost zawartości PUFA w mięsie wołowym wpływa na wzrost natężenia cechy sensorycznej `rybny`.

Id tezy: t_971_32

Przejdź do publikacji
zawartości PUFA wpływa pozytywnie na natężenie cechy sensorycznej `rybny`
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na spadek jego pH.

Id tezy: t_1080_1

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
pH
mięso wołowe
» Więcej
Wzrost zawartości PUFA w mięsie wołowym wpływa na wzrost natężenia cechy sensorycznej `tłusty`.

Id tezy: t_971_31

Przejdź do publikacji
zawartość PUFA wpływa pozytywnie na natężenie cechy sensorycznej `tłusty`
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na wzrost strat masy spowodowanej wyciekiem.

Id tezy: t_1080_2

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
straty masy spowodowane wyciekiem
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_3_4

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na wzrost wycieku.

Id tezy: t_1080_3

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
wyciek
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_3_3

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
występowanie coliformów
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na wzrost strat podczas obróbki termicznej.

Id tezy: t_1080_4

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
straty masy podczas obróbki termicznej
mięso wołowe
» Więcej
Dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego do mięsa wołowego wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, coliformów, aerobów.

Id tezy: t_1423_3_2

Przejdź do publikacji
△+ dodatek 0,5% chlorku cetylopirydyniowego oraz 10% ortofosforanu trójsodowego
występowanie Salmonella typhimurium
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na zahamowanie wzrostu mikroorganizmów tlenowych w mięsie.

Id tezy: t_1080_5

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
zahamowanie wzrostu mikroorganizmów tlenowych
mięso wołowe
» Więcej
Działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu na mięso wołowe wpływa na zmniejszenie występowania Escherichia coli, Salmonella typhimurium, aerobów.

Id tezy: t_920_3_4

Przejdź do publikacji
△+ działanie dwutlenku chloru z fosforanem sodu
występowanie aerobów [ bakterii tlenowych ]
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego i askorbinianu sodu wpływa na zahamowanie wzrostu mikroorganizmów tlenowych w mięsie.

Id tezy: t_1080_6

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego i askorbinianu sodu
rozwój mikroorganizmów tlenowych
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze mleczanu potasu wpływa na zahamowanie wzrostu mikroorganizmów tlenowych w mięsie.

Id tezy: t_1080_7

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze mleczanu potasu
rozwój mikroorganizmów tlenowych
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze sorbinianu potasu wpływa na zahamowanie wzrostu mikroorganizmów tlenowych w mięsie.

Id tezy: t_1080_8

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze sorbinianu potasu
rozwój mikroorganizmów tlenowych
mięso wołowe
» Więcej
Zanurzanie mięsa wołowego w roztworze kwasu mlekowego wpływa na odbarwienie mięsa.

Id tezy: t_1080_9

Przejdź do publikacji
△+ zanurzanie w roztworze kwasu mlekowego
barwa
mięso wołowe
» Więcej
Zwiększenie zawartości prozdrowotnych kwasów tłuszczowych w mięsie wołowym daje możliwości dodania wartości.

Id tezy: t_971_39

Przejdź do publikacji
zawartość prozdrowotnych kwasów tluszczowych wpływa pozytywnie na content of health promoting fatty acids
mięso wołowe mięso wołowe
» Więcej
Pomiary gęstości, objętości, wodochłonności, przewodności cieplnej i ciepła właściwego mięsa wołowego umożliwiają przewidywanie wpływu temperatury na mięso wołowe poddane obróbce termicznej.

Id tezy: t_565_7

Przejdź do publikacji
pomiary gęstości, objętości, wodochłonności, przewodności cieplnej i ciepła właściwego wpływa na temperatura
mięso wołowe poddane obróbce termicznej mięso wołowe poddane obróbce termicznej
» Więcej
Mięso wołowe poddane ekspozycji na światło jarzeniowe zachowuje czerwoność barwy.

Id tezy: t_1681_4

Przejdź do publikacji
△+ ekspozycja na światło jarzeniowe
czerwoność barwy
mięso wołowe
» Więcej
Mięso wołowe pochodzące od buhajów suplementowanych siemieniem lnianym odznacza się istotnie niskim stosunkiem kwasów n-6/ n-3 w porównaniu do mięsa buhajków nie suplementowanych.

Id tezy: t_2002_11

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe pochodzące od buhajów suplementowanych siemieniem lnianym
stosunek kwasów tłuszczowych n -6 do n -3
▽- mięso wołowe pochodzące od buhajków nie suplementowanych
» Więcej
Suplementacja siemieniem lnianym oraz udział kiszonki z kukurydzy w dawce nie wpłynał na koncentrację kwasu CLA cis-9,trans-11 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2002_12

Przejdź do publikacji
△+ suplementacja siemieniem lnianym oraz udział kiszonki z kukurydzy w dawce
koncentracja kwasu tłuszczowego CLAcis -9 , trans -11
mięso wołowe
» Więcej
Typ mięśnia ma wpływ na koncentrację kwasu CLA cis-9,trans-11 w mięsie wołowym.

Id tezy: t_2002_13

Przejdź do publikacji
typ wpływa na koncentrację kwasu CLA cis-9,trans-11
mięsień mięso wołowe
» Więcej
Biochemiczna degradacja nukleotydów wpływa na pogorszenie aromatu suszonego mięsa wołowego.

Id tezy: t_1530_1

Przejdź do publikacji
△+ biochemiczna degradacja nukleotydów
aromat
suszone mięso wołowe
» Więcej
Biochemiczna degradacja nukleotydów wpływa na poprawę smaku suszonego mięsa wołowego.

Id tezy: t_1530_2

Przejdź do publikacji
△+ biochemiczna degradacja nukleotydów
smak
suszone mięso wołowe
» Więcej
Żółtość (b*) jest wskaźnikiem różnicującym mięso wołowe ze względu na stopień dojrzałości.

Id tezy: t_1060_7

Przejdź do publikacji
wskaźnik różnicujący mięso wołowe posiada żółtość ( b * ) różnicowana ze względu na stopień dojrzałości
» Więcej
Przechowywanie mięsa wołowego przez 15 dni, zapakowanego metodą MAP, powoduje wysoką koncentrację metmioglobiny.

Id tezy: t_1060_6

Przejdź do publikacji
△+ mięso wołowe zapakowane metodą MAP przez 15 dni
koncentracja metmioglobiny
mięso wołowe zapakowane metodą MAP przez 15 dni
» Więcej
Wartości L*, a*, b* i nasycenie barwy dla mięsa wołowego i dziczyzny wzrastały istotnie wraz z czasem chłodniczego przechowywania.

Id tezy: t_1639_5

Przejdź do publikacji
czas przechowywania chłodniczego wpływa pozytywnie na cold storage time
mięso wołowe i dzidziczyzna mięso wołowe i dzidziczyzna
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu wpływa na obniżenie wartości siły cięcia z wykorzystaniem przystawki Warnera-Bratzlera.

Id tezy: t_454_1

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
wartość siły cięcia z wykorzystaniem przystawki Warnera - Bratzlera
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu wpływa na przyspieszenie procesu kruszenia mięsa wołowego.

Id tezy: t_454_2

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
proces kruszenia
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu wpływa na zmiany w indeksie fragmentacji miofibryli.

Id tezy: t_454_3

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
indeks fragmentacji miofibryli
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu wpływa na zmiany ultrastruktury miofibryli wskroś sarkomerów.

Id tezy: t_454_4

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
ultrastruktura miofibryli wskroś sarkomerów
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu ZnCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu nie wpływa na wartość parametru barwy a* (czerwoność).

Id tezy: t_454_6

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu ZnCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
wartość parametru barwy a* (czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu ZnCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu nie wpływa na wartość parametru barwy L* (jasność).

Id tezy: t_454_7

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu ZnCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
wartość parametru barwy L* (jasność)
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu nie wpływa na wartość parametru barwy a* (czerwoność).

Id tezy: t_454_8

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
wartość parametru barwy a * ( czerwoność)
mięso wołowe
» Więcej
Wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu nie wpływa na wartość parametru barwy L* (jasność).

Id tezy: t_454_9

Przejdź do publikacji
△+ wstrzykiwanie roztworu CaCl2 do mięśnia najdłuższego starego żywca wołowego Chinese Yellow poddanemu dojrzewaniu
wartość parametru barwy L * ( jasność )
mięso wołowe
» Więcej
Świadomość miejsca zakupu wołowiny wpływa na ogólną ocenę jakości mięsa wołowego przez konsumentów.

Id tezy: t_1191_9

Przejdź do publikacji
świadomość miejsca zakupu wpływa na ogólną ocenę jakości przez konsumentów
wołowina mięso wołowe
» Więcej
Optymalny czas bloomingu do pomiaru barwy mięsa wołowego to 1h.

Id tezy: t_65_7

Przejdź do publikacji
mięso wołowe posiada wartość czasu bloomingu do pomiaru barwy wynosi 1h
» Więcej
Świadomość zawartości tłuszczu wpływa na ogólną ocenę jakości mięsa wołowego przez konsumentów.

Id tezy: t_1191_8

Przejdź do publikacji
świadomość zawartości wpływa na ogólną ocenę jakości przez konsumentów
tłuszcz mięso wołowe
» Więcej